Mandela tanzt

Hier ist ein Link für alle, die denken wir sind zu alt zum Tanzen: Nelson Mandela tanzt mit Johnny Clegg zu "Asimbonanga", irgendwann, als er schon über 80 war - Freude pur. 

Auf dieser Webseite der "Zeit" sind noch andere Lieder, die Mandela gewidmet waren - z.B. Free Nelson Mandela von Jerry Dammers von den Specials, ein Song, der in den 80er Jahren auf keiner Party fehlte

 

© Uli Deck/dpa

Here is a link for all of us who think we are too old to dance: Mandela dancing with Johnny Clegg to "Asimbonanga" - pure joy. 

He was over 80 then. 

The website has other songs dedicated to Mandela, one of them Jerry Dammers' Free Nelson Mandela, a song that we danced to at parties throughout the country in the 80s. 

Coffee and Walnut Sponge Cake, der Zweite, und: Hallo, Österreich!

Durch das Bloggen ist mir Österreich noch näher gerückt, als es (geographisch) sowie schon ist. Ich habe neue, exotische Worte gelernt, wie zum Beispiel: Gatsch, Pomeranzen und Paradeiser, Marillen und Mascherl. Ist es das "baba" zum Abschied, der Karfiol, oder der Topfen im Käsekuchen, die das Ösi so cool machen?
Und dann die österreichische Foodblogwelt, diese kreativen Frauen! Der Witz und die kulinarische Abenteuerlust der Küchenschabe, der unnahbar elegante Küchentanz, Frau Zii mit ihren unwiderstehlichen Geschichten, und die absolute Foodhoheit der esskultur. Der Schwemmholzblog, wo ich unter anderm die Uhudler kennenlernen durfte. Die hilflose Heiterkeit, die Frau Neudecker mit ihren Küchendesastern auslöst, die lakonischen Abenteuer von Gerlinde mit ihrem Mütterlein, die Geschichten aus Küche, Haus und Garten des Winzers und der Kärntnerin, die Geschichten aus dem Waldviertel und der Salon Claudine, wo ich erfuhr, dass "Mah!" ein österreichisches Wort ist.
Deshalb hatte ich die plötzliche Eingebung, wo ich meinen nächsten Geburtstag verbringen werde: nämlich endlich mal in Wien. Im Januar. Juhu!
Und bitte also alle hier lesenden ÖsterreicherInnen um sachdienliche Hinweise, was man in Wien (in drei Tagen) unbedingt machen muss, und was das allerschönste Hotel oder Pension ist, so was ohne Lederhocker oder braune Möbel!

 Zum Sonntag machte ich selbstverständlich noch schnell dieses Schneewittchen, einen
ur-englischen Coffee and Walnut Cake,ein Bisquitkuchen, auf englisch "sponge", den jede englische Hausfrau aus dem Ärmel schüttelt. 
Beim zweiten Versuch ist er sogar mir ziemlich gut gelungen, dank Constanzes unfehlbarem Biskuitrezept. Die Rezeptmenge reichte für zwei 18cm Backformen.

3 Eier mit 3 EL heissem Wasser schaumig schlagen
150 g Zucker dazugeben, gerne auch Vanillezucker und alles schlagen, bis 
sich der Zucker aufgelöst hat.
150 g Mehl mit 1 TL Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und dann 
vorsichtig unterheben. 

Zwischendurch die Creme anrühren, aus 200g Frischkäse und 150g Puderzucker. 
Ich nahm Mascarpone, aber irgendwie wurde er mir zu flüssig, als ich die erforderlichen 2ml Espresso reingerührt hatte: nächstes Mal nehme ich tatsächlich Instantkaffee dazu her. Ich musste dann noch mehr Frischkäse und noch mehr Frischkäse reinmischen und habe jetzt eine weitere Dose Überzugscreme im Gefrierfach...
 
Den Teig bei ca. 200° C  so ungefähr 20 Minuten backen, auskühlen lassen und zwischen die beiden Böden dick die Creme auftragen. Ich fand, ich häte ruhig beide Lagen nochmal durchschneiden und mehr Creme dazwischenstreichen können. Aber dank der unglaublich frischen Eier war der Teig garnicht trocken und schön geeeeel.

 Above, I have written a praise of Austrian food blogs and other things Austrian. I am really into our neighbour country, although the saying goes that "what divides Austrians and Germans is the shared language". But we Bavarians have much in common with them, especially our love for luscious food and cakes. I have decided to spend my next birthday in Vienna - so exciting!

For Sunday afternoon, I finally made an almost perfect coffee and walnut cake, second attempt lucky. 
The recipe is enough for two small sponge tins.
Beat three eggs with 3tbsp hot water until foamy. Add 150g caster sugar and a bit of scraped vanilla bean or vanilla sugar, and beat it some more.
Sieve in 150 g plain flour and 1 tsp baking powder and stir it into the egg mix.
 Bake at 200° C  for about 20 minutes, leave to cool. 
Assemble the two halves with the icing in between. I thought I could have cut them in half again to get more icing in, but the sponge was delicious anyway.

Here is the BBC recipe for this cake, if you want perfect instructions.

My icing was a bit of a mess - it's the first time I made a cream cheese icing. Instead of using coffee granules like the recipe demanded, I used a dash of espresso which made it too runny, so I added another tub of cream cheese to the tub of mascarpone, and more icing sugar until it finally turned spreadable. Now I have a tub of ready-made spare icing in the freezer....

Golden Fishcakes

 Wer meinen Blog schon länger verfolgt, weiß dass meine Küche auf dem Prinzip Rumfort aufgebaut ist - verwenden, was rumliegt und fortmuss. Für diese Fishcakes ist die Grundzutat Kartoffelbrei.  

Meinen kochte ich mit einem Stück Kürbis, das schon etwas länger angeschnitten rumgelegen war, und stampfte ihn statt mit Butter mit reichlich Olivenöl und Salz. Kein Fehler, es schmeckt hervorragend.  Der Kartoffelbrei wird mit Petersilie (in England oft mit Korianderkraut, aber das findet sich im Münchner Osten eher selten), einem Ei und so viel Mehl gemischt, dass der Teig zusammenhält, aber nicht zäh wird. 

Dazu kommen Gewürze deiner Wahl - ich habe den Teig mit meiner Neuentdeckung Baharat, einer nordafrikanischen Mischung aus Muskatnuss, Cayennepfeffer, Cumin, Paprika etc. gewürzt.

Dieses Gewürz - und so ziemlich alles andere, was schmeckt und Spaß macht - gibt es, liebe MünchnerInnen, am Ostbahnhof, in einem Gemüseladen direkt am Anfang der Weißenburgerstraße. Eine Schatztruhe, dieser Laden. 

Der Fischanteil in den Fishcakes kann alles mögliche sein: von Dosensardinen, Krabbenfleisch (crabcakes) zu weißem Fischfilet , kurz in Folie im Wasserbad gedämpft, oder auch Reste von einem ganzen im Ofen gebackenen Lachs. Ich habe dieses Mal -schnelle Küche! - Räuchlachsstücke reingemischt.

Die Küchlein werden in Semmelbröseln gewendet und in gutem Öl rösch (kross) gebraten. Dazu gab es diesmal den restlichen Wirsing, kurz mit wenig Wasser gedämpft.

Anschließend gab es einen wunderbaren langen Spaziergang. Heute ist es mit dem frostig-sonnig-attraktiven Winter schon wieder vorbei und leise nieselt der Regen.

 Fishcakes is something I learnt to love in England. There is virtually no gastro pub where the fishcake is not on the menu. It took me a while to realise that I can make them at home - for nothing! And with any fishy stuff there is: crab for crabcakes, white fish, salmon leftovers from a previous dinner, even tinned sardines.

These ones were made from potatoes mixed with pumpkin, mashed with olive oil and salt. To make the cakes, add an egg, a fistful of chopped coriander leaves and a ladle of plain flour, enough to make the mixture hold together, without creating cannon balls. Coat the cakes with  breadcrumbs (I make my own from white bread, completely dried in an open jar, with pestle and mortar) and fry them in plenty of good oil. I served them with lemon and some  savoy cabbage briefly cooked in a bit of salted water. 

The meal was digested with a long walk through sunny woods and pastures. Today, the lovely frosty sun's gone, replaced by gray wet yuck.  

Beste Bohne, mit Kohl, oder: Winter fuel

Leider ist das Suppenfoto eher der Kategorie Ugly Food zuzuordenen, aber diese Piemonteser Bohnen-und-Kohlsuppe ist so gut, so gesund, und so leicht zu kochen, dass ich das Foto vom allerletzten übriggebliebenen Teller doch noch posten und sie unbedingt weiterempfehlen muss. Es ist eine Art Cassoulet für Anfänger.

Die Vorlage stammt aus dem Kochbuch "Hazan Family Favorites", das ich übrigens anfangs langweilig fand aber langsam zu schätzen weiß. Ich habe das Rezept natürlich rumfort-mäßig dem Inhalt des Kühlschranks angepasst.

Die angegebene Menge hat drei Menschen zwei Tage lang beglückt.

Also: 50g Pancetta (hier: Frühstücksspeck) und zwei Lammbratwürste in reichlich Olivenöl anbraten. Wer keine Tiere isst, kann das natürlich weglassen.

Eine Zwiebel und ein paar Knoblauchzehen schneiden und dazugeben.

Zwei große Kartoffeln und eine Karotte würfeln, rein damit.

Einen halben Kopf Wirsing klein schnipseln und mit anbraten, einen Schuss Tomatenmark reinrühren. Dann mit genug Gemüsebrühe ablöschen (das ist entweder guter Biobrühwürfel oder die Flüssigkeite, die man beim Gemüsekochen aufhebt), so viel dass alles gut bedeckt ist.

Mit einem Thymianzweiglein aufkochen und dann bei kleinster Hitze köcheln lassen, bis es halt suppig ist.

Dann eine Konserve bester Canellinibohnen abwaschen und reingeben, eine Handvoll Petersilie dazu. Nochmal zehn Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern.

 Sie schmeckt am nächsten Tag noch besser, wird aber weniger fotogen. 

Ich hab in meiner letzten Portion ein Ei pochiert. Seit ich von den Nachbarhühnern versorgt werde, bin ich süchtig nach Eiern. Die klassische Ribollita würde auf einem Stück alten Weißbrots mit Parmigiano serviert.

The picture of this  cabbage and bean soup is not a true representation of its sheer goodness. This was the last helping of a big pot that fed three of us during Sunday and Monday! A truly delicious recipe I adapted from  Giuliano Hazan's family cookbook. It more or less cooks itself and gets better with every day.

Fry some 50g streaky bacon or pancetta in plenty of olive oil, add a large chopped onion and 2 roughly chopped cloves of garlic. I also had two lamb sausages which I cut into the mix.

Leave all this to sweat for a while, then add two large cubed potatoes and a cubed carrot. Shred half a head of Savoy cabbage and throw it into the pot, and stir in a good long string of tomato paste. 

Now top it up with enough vegetable or any other stock you have, until the liquid is about an inch above the solid stuff, add salt and pepper to taste.

Leave to simmer on lowest heat for at least half an hour. 

Now add a jar of haricot or canellini beans and a handful of chopped parsley and leave to simmer for another ten minutes or so.The whole soup is something like a cassoulet for beginners.

To make it a classic ribollita soup, serve it on a slice of stale white bread topped with grated parmesan.

Instead, I cracked an egg into the last helping of this soup - I am addicted to the eggs from my neighbourhood chickens!

 Kein Schnee liegt mehr, aber die Bäume und die Weiher sind noch angefroren 

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Snow's gone, but the ponds and leaves are still half-frozen

Granaten und Vogerl

 

Watch the birdie!

Es gibt sie wieder, die Gesundheitsgranaten - the PomeGrenade health kick is back!

Jingling bells and chocolate cake

Es ist so vorweihnachtlich, dass ich mich zurückhalten muss, um nicht "Es werd scho glei dumpa" zu schmettern und viel zu früh die Adventkerzen anzuzünden. Letztes Jahr ist die ganze Advents- und  Vorweihnachtszeit spurlos an mir vorübergegangen, vielleicht auch, weil wir Weihnachten in London verbrachten. Dieses Jahr, mit dem frühen Schnee, kann ich's kaum erwarten, dass ich endlich loslegen darf. Die Lichterkette fand ich bei DaWanda; den Adventskranz erwarb ich - alles fertig dekoriert und angepriesen von 5-jährigen Verkaufskanonen - in unserem Kindergartenbazar. Bei Beck habe ich ein völlig überteuertes Vogerl für den Adventkranz und auf dem Christkindlmarkt ein paar Strohsterne gekauft. Bis auf den Glühwein also schon das volle Programm durchgezogen.

Am Sonntag darf dann endlich ein Lichtlein brennen.

 

  Dafür gibt es schon heute die allerbesten und superschnellen Schokobrownies:

3 Eier mit 80g Rohrohrzucker (oder eben normalem Zucker) schaumig schlagen.

125 g Schokolade (70% Kakaoanteil) mit 80g Butter über siedendem Wasser mit Zimt (ich: geriebener halber Tonkabohne) in einer Schüssel schmelzen lassen.

180g geriebene Mandeln und Haselnüsse, gemischt, in die Eiermischung rühren. Die Schoko-Butterschmelze hineinrühren. 

In einer normal großen Form, gebuttert und gemehlt, oder auf einem Backblech, mit Backpapier ausgelegt, ca. 30 Minuten backen. Wenn man diese Menge in einer kleineren Kuchenform bäckt, wird es ein richtiger Kuchen, der innen noch baatzig/gatschig (feucht?) ist.  

This time last year, I couldn't get into the whole Advent, candles, smell-of-baking pre-Christmas thing at all. Perhaps that was because we went to London for our Christmas. Quite different this year: maybe it's the early snow, but I can hardly wait to light the candles and sing carols. I bought these sweet little fairylights online, bought the advent wreath from our local nursery bazaar from the very persuasive five-year-old super sales personnel, and got some pretty, totally over-priced deco things in Munich's Christmas market. I did manage to resist the horrid mulled wine, though..

 

 However, there is no deadline for chocolate brownies, and so I rustled up these super-easy and quick chocolate wonders yesterday afternoon:

Beat 3 eggs with 80g brown sugar and a pinch of cinnamon until frothy

Melt 125g dark chocolate (70% cocoa solids) with 80g butter in a bowl over simmering water

Fold 160g mixed ground hazelnuts and almonds into the egg mix

Then add the liquid butter-chocolate mix, pour into a dish (if you used a smaller dish, you get a cake. that is quite moist inside. If you pour it in a larger dish, you get flatter brownies.

Bake for about 30 minutes.

Essen und lesen/Food and reading

Gschneibt hat's! *****We got snow!
 Gerade zu dieser Jahreszeit, wo einen wenig hinauslockt, liebe ich es, über Essen und Kochen zu lesen, abend im Bett, oder gemütlich auf dem Sofa. Deshalb habe ich auch die Effiliee abonniert, obwohl man eigentlich großzügigerweise alles in der Onlineausgabe zu sehen kriegt. Bei Effilie liebe ich alles, die Bilder, die Interviews, die "Gib mir Fünf"-Ideen, und die Schnellen Teller, die es auch als Video gibt. Ihr Schöpfer ist Stevan Paul, der total sympathische Autor von "Deutschland vegetarisch" und der Blogger hinter nutriculinary.com (es lesen hier ja nicht nur die hardcore Foodblogger).

Das Observer Food Monthly Magazin hingegen gibt es leider in Deutschland nicht. Ich lese online, was zu lesen ist, es ist voll schöner, vernünftiger, manchmal auch extravaganter Ideen, von Nigel Slater, dem Hauskoch von Guardian/Observer und Gastköchen wie Yotam Ottolenghi, im Weihnachtsheft sogar ein ganz normaler Gänsebraten von René Redzepi, dem Mann, der uns zeigte, wie man mit Moos und Birkenrinde kocht.

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This is the season for curling up on the sofa with a good read. Like most food lovers, I love to read about food, and most of all I love magazines about food. In Germany, there is a very fine food mag called Effilie, which I subscribe to. My regular English food read used to be the much-awaited monthly Observer Food supplement. As it's not available here (you get the Observer, minus supplement) I check it out online, to keep in touch with all those creative types, from Nigel Slater to Ottolenghi. In the Christmas issue the man who put tree bark on our plates,  René Redzepi of Danish super-restaurant Noma, offers a seemingly quite traditonal roast goose.

  Rezepte sind für mich in erster Linie Inspiration, aber manchmal überkommt mich die verrückte idee, etwas genau nachkochen zu wollen (klappt fast nie).  Dieses Rezept hatte es mir zum Beispiel angetan. Capelletti, Jakobsmuscheln, Safran, was kann da schiefgehen?  Einiges, wie sich herausstellte. Erstens wollten sich die Nudeln nicht zu ordentlichen Nestern fügen. Zweitens stellte ich fest, dass mir diese Jakobsmuscheln aus der Fischabteilung des Supermarkts nicht schmeckten. Wir haben sie natürlich gegessen, wo doch vier Stück zehn Euro kosten und Eiweiß ja gesund ist. In Andalusien hat mir das ganze Meeresgetier gut geschmeckt, aber vielleicht passt es einfach nicht ins winterliche Bayern.

 Am Sonntagabend schaute ich das Kochprogramm mit dem vegetarischen Sternekoch Michael Hoffmann auf Arte an, in dem der stärkste Mann Deutschlands vegane Kochratschläge kriegt. Das brachte mich auf die Idee, das Rezept vegetarisch zu verwandeln. Ich dämpfte etwas Blumenkohl (der Rest wird zu Suppe), drapierte ihn statt Muscheln auf die Nudeln, die sich beim zweiten Versuch etwas ordentlicher zu Nestern gruppierten. Zuerst nahm ich als Deko geraspelten Kürbis und Karotte (unten), aber schöner war der zweite Versuch, mit gebratenem Halloumi und Kürbis, beides gewürfelt (weiter unten). Darüber nochmal die Safran-Sahne-Sauce, wieder vergeblich schaumig geschlagen. Aber es schmeckt hervorragend. Der Halloumi gibt dem Ganzen ein bisschen Biss und salzigen Geschmack, der Kürbis die Süße, der Blumenkohl die Schönheit.

 Spätes Abendessen mit feinstem Rieslingsekt, getrunken aus dem Sektkelch von der Post-Anni, ein Erbstück von Luisa

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My vegeltarian (almost) midnight feast with a nice cup of bubbly in the posh goblet my sister inherited from an excentric old lady

For me, recipes usually serve as an inspiration, not as a blueprint. But for once I wanted to follow a recipe for capelletti (very thin spaghetti) with fried scallops, fileted oranges and a saffron cream spume. What could go wrong? A lot, of course. The noodles wouldn't curl into pretty nests, the spume looked like mayonaise in the picture and, worst of all, I discovered these supermarket scallops, unlike those I had eaten in Spain and in Italy, weren't tasty and rather spongy. We gamely ate the lot, since the four scallops cost more than two schnitzels.  I think I will stick to seafood when I am by the sea.

 Later that evening, I watched a very nice food progamme by German Michelin-starred vegetarian chef Michael Hoffmann;  he was feeding "Germany's strongest man", who happens to be vegan. It gave me the idea to try and adapt the recipe in a vegetarian style. So I steamed some cauliflower and pumpkin, fried a piece of halloumi, diced it all in a foodie style and draped it around the pasta, which almost formed a perfect nest. I topped it with the cream, orange and saffron foamed sauce. And that was really delicious!

Kindermoden

Nochmal zum Thema Dirndl: als Kinder und junge Mädel trugen wir unsere Dirndl nicht ungern, aber mit dem gleichen Fatalismus, mit dem wir auch im Winter handgestrickte Wollstrumpfhosen und die karierten Kleider mit Samtkrägelchen trugen. Begeistert waren wir über unsere „Parallelos“ (siehe unteres Bild), die Strickjacken mit Reißverschluss, die unsere Mutter uns strickte, und über unsere ersten „Röhrlhosen“. Und als wir selber entscheiden durften, was wir anziehen wollten, war der Ofen für Dirndl und Lodenmäntel einfach aus.

Und diese zwei süßen Schleiferlbilder wollte ich auch noch herzeigen: einmal die beste Freundin in trotzig-stolzer Haltung am Marktplatz vor dem tollen Auto ihres Papas (in dem meine Schwester und ich ihm mal in den Nacken kotzten, zum Schrecken unserer Mutter: der Herr Apotheker!!), das andere aufgenommen bei einer unserer vielen Bergtouren, mit zwei der vielen Kinder, mit denen unsere Kleinfamilie immer wieder angereichert wurde (ich bin wie immer "die Große", das Schwesterlein "die Kloa").

Dazu fällt mir noch ein: in Grafing traf ich neulich eine Bekannte meiner Mutter, und als sie mich erkannte, fragte sie: "San Sie jetzt de Grosse oder de Kloa?" 

Volksmusik trifft Volxmusik

Gestern Abend war ich zu einer Veranstaltung des Kulturreferats eingeladen, bei der Gruppen von der Bürgermeisterin Christine Strobl geehrt wurden, die seit mehr als zehn Jahren bayrische Kultur am Leben halten und neu belebt haben. Zuerst war ich skeptisch, zwengs Dirndl-und Trachteninfarkt, Bayerntümelei usw. Der Grund, warum ich meine Jodelgruppe (die auch unter den Ehrwürdigen war) verlassen habe, war zum Teil auch dieses ewige Dirndanziehenmüssen und eine Vorstellung von Tradition, die einfach nicht meine ist. Aber ich verdanke der Gruppe meine "Jodelausbildung" (ja, auch ohne Diplom...), und das Singen mit ihr hat mir immer Spaß gemacht!

Also habe ich mir meine Trachtenphobie einfach weggesteckt und hatte viel Spaß. Vor allem die Gruppe, die den Abend musikalisch begleitet hat, ist wirklich toll, unterstützt vom Jüngsten der Familie (9) an der Baritontuba, einem "großen" Tubaspieler, ausgeliehen von der Ösi-Kultband HMBC sowie einem türkischen Oud-Spieler. Diese Unterbiberger Hofmusik dürfte die einzige bayrische Musikgruppe sein, die Stern und Halbmond in ihrem Logo hat!
Das Buffet war natürlich auch bayrisch-Crossover: Forellenmousse aus dem Isartal und den Tafelspitz gab's gewürfelt, mit dem Löffel zu essen...in dem Fall ist mir die traditionelle Version lieber!

Und übrigens - vergesst alles, was ihr je über das Hofbräuhaus gehört habt. Es ist nicht mehr die weltberühmte Touristenfalle mit gräßich volkstümelnder Musik, sondern hat sich in den letzten zehn Jahren zum echter Hort traditioneller Blasmusik und einer neuen "Volxmusik"-szene entwickelt. Es fing an mit dem Niederbayrischen Musikantenstammtisch, jetzt nimmt der Kathreinstanz schon fast solche Ausmaße an wie der  Kocherlball, der von Katharina Mayer eine Verjüngungskur bekommen hat. Dafür bekam sie auch die Hauptehrung des Abends. Und es gibt die "Heimat Musi" Sessions, die die junge Katharina Eimer mit Unterstützung des sympathischen Wirts, Herrn Sperger, ins Leben gerufen hat: jeden ersten Montag im Monat.
Moderatin des Abends war die wunderbare Queen of Volxmusic, Eva Becher. Es war eine Freude.

This is a post about an event I went to in Munich, that highlighted local musicians and singing groups that keep up and innovate Bavarian folk music. It's more of local interest so the only information I can leave you with is - if you visit Munich, go to the Hofbräuhaus. I know you will anyway - but go upstairs there on the first Monday of the month and listen to the finest music sessions you are likely to come across in Munich.

Suppe, erster Streich

 Bei der Wilden Henne sehe ich eine tolle Suppenmahlzeit nach der anderen und fühle mich irgendwie inspiriert, aber während draußen der graue November still vor sich hinschmollt, will drinnen die wahre Kochmuße (oder Muse) einfach nicht aufkommen. Deshalb beschränke ich mich heute auf eine Grießnockerlsuppe.
Was ich nebenbei und ständig aus dem Ärmel schüttle, sind Apfelkuchen. Gestern Apfelkuchen Rustique, heute Apfelquarkkuchen, morgen - wer weiß, Apfelkiachal?
Dieser war besonders einfach, weil ich jetzt ständig eine Kugel Mürbteig auf Vorrat eingefroren habe, der Keller voller Äpfel ist und meine Schwester mir vor der Reise noch einen 250-g-Becher Bio-Quark hinterlassen hat. Also - Quark mit einem Resterl Yogurt und einem halben Becher Frischkäse, Zitronenabrieb und Tonkabohne (oder Zimt), zwei Eigelb, sechs Esslöffel Zucker und sechs Löffel Stärkemehl verrühren. Eiweiß steif schlagen, drunterziehen. Mit den in kleine Scheiben geschnittenen Äpfeln vorsichtig mischen.
Boden auf dem Backpapier und unter Klarsichtfolie auswalken, Masse drauf streichen, im vorgeheizten Ofen bei 180 O/U backen bis ein Messer sauber rauskommt. Wenn er zu braun zu werden droht, Backpapier drüberlegen. Schmeckt göttlich, vor allem einen Tag später - wenn er sich so lange hält.

While the November gloom is quietly raging outside, I am still waiting for the cooking muses to kiss me. Cakes are easy, I seem to turn out cakes at the rate of one a day - there are so many apples to get rid of, and since I have started making industrial quantities of dough and freezing them, it has become laughably easy. You have seen my past efforts: this time, I made an apple cheesecake which, incidentally, tastes even better the next day. If it survives that long.
My sister had parked a 250-g tub of fine quark in my fridge, and I had a bit of yogurt and some cream cheese to get shot of. I mix all this with two egg yolks, six tblsp of sugar, six of cornstarch, some grated lemon peel, grated tonka bean (or cinnamon) and fold in the beaten egg whites. Carefully mix this mass with three or four apples, cut into slices.
Roll out the dough (I used the shortcrust dough I made here) lying on a baking sheet and covered with clingfilm - makes the transfer ...a piece of cake...
Spread the mass of the base, and bake in the oven preheated to 180°C for about 30 minutes, until a knife comes out clean.
  If it threatens to burn, cover it with a baking sheet.

 Übrigens weiß ich jetzt endlich, wozu dieses Löffelchen gut ist: Wenn beim Eiertrennen etwas Eigelb ins Eiweiß geflutscht ist, kann man es damit rausfischen!

 At last I know what my little spoon is useful for: when you separate eggs and a bit of yolk slips into the eggwhite, you can use it to fish it out.

 Und die Suppe? Ich sammle immer das Kochwasser von Gemüsen die ich koche und hebe es auf. Leicht gesalzen und mit etwas Bio-Gemüsewürfel gewürzt, ergibt das die perfekte Rumfortsuppe.
Die Grießnockerl habe ich nach Gefühl gebastelt, das Ausprobieren macht wirklich mehr Spaß als die aus dem Packerl!
Ca. 20g weiche Butter mit einem Ei verkleppern, Muskatnuss reinreiben, Pfeffer. So viel Weichweizengrieß reinrieseln lassen, dass es fest, aber noch rührbar wird. Zum Schluss Parmesan oder Pecorino dazu reiben. 10 Minuten quellen lassen, dann mit einem Löffel Nockerl formen und in die siedende - nicht kochende - Suppe geben und so 15 Minuten ziehen lassen.

 This is one of my favourite soul-food soups. I collect the vegetable stock when I boil or steam veg and make it into a soup, adding a bit of organic stock powder. This time I made little dumplings with semolina. You can also use polenta. I beat an egg with some very soft butter, about 20g, add grated nutmeg and pepper and enough polenta/semolina to make it firm but not too hard! At the end you grate parmesan into the batter, leave to swell for a few minutes and then, with a spoon, form little gnocchi shapes and simmer them in the broth for 15 minutes.

 Gestärkt ging ich anschließend ins Brucker Moos und schaufelte ein paar Maulwurfshügel in eine Plastiktüte, für meine Winteranpflanzung...hoffentlich habe ich nicht versehentlich einen Maulwurf erwischt!
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All souped up, I took a walk down the valley and gathered up a couple of mole hills in a plastic bag for my winter planting. Hope I didn't accidentally bag a mole, too.