Heute frischer Fisch ­čÉč

Ich lese sehr gerne die Krimis des Schweden ├ůke Edwardson um den kultivierten (und an gutem Essen interessierten) Kommissar Erik Winter. In seinem sechsten Band, Segel aus Stein, eine etwas m├╝hsame Geschichte die in Schottland ihren H├Âhepunkt findet, schreibt er ├╝ber eine Fischsuppe namens Cullen Skink. Die beiden Hauptakteure befinden sich n├Ąmlich in dem Ort Cullen, aus dem diese Suppe kommt. Urspr├╝nglich wurde Br├╝he f├╝r diese Suppe aus Beinfleisch gekocht, das in diesem armen Fischerort nicht gerade h├Ąufig vorhanden den war. Also ersetzten die findigen K├Âchinnen von Cullen das Fleisch durch ger├Ąucherten Fisch, und schufen so diese feine, beliebte Suppe.

Im Original kommt der regionale smoked haddock, ein ger├Ąucherter Schellfisch, in die Suppe. Ich habe meinen ersten Versuch mit der R├Ąucherforelle von A**i gemacht, war auch sehr fein.
Und so einfach geht diese k├Âstliche Suppe:
In einem L├Âffel Butter eine kleine, fein gehackte Zwiebel and├╝nsten ("anschwitzen" traue ich mich nicht mehr zu sagen, nachdem sich eine Leserin einmal ├╝ber das Wort schwitzen im Zusammenhang mit Essen mokiert hat)
Zwei gr├Â├čere gekochte Kartoffeln mit etwas Fischfond (ich: Gem├╝sebr├╝he) aufgie├čen und mit dem Zauberstab p├╝rieren. Mit einer Tasse Milch und einem L├Âffel Creme fra├«che verfeinern, nochmal aufsch├Ąumen und zwei Fischfilets reinbr├Âseln. Mit Petersilie garnieren.
Wer es ganz authentisch mag, kann die Suppe mit potato "tattie "scones servieren.
Weil wir ja nur zu zweit essen, nahm ich nur ein Filet f├╝r die Suppe und machte mit dem anderen ein paar Fishcakes. Dazu etwas Frischk├Ąse mit roten Beten gemischt, Meerrettich, mit Knoblauch gebratenen Pilzen und Wirsing
 
Am 8. M├Ąrz finden ├╝brigens in Cullen an der schottischen Ostk├╝ste die allj├Ąhrlichen Cullen Skink Meisterschaften statt, wo die besten Resultate pr├Ąmiiert werden.
Der Engl├Ąnder und ich waren kurz versucht, gleich einen Flug zu buchen..
***
There is a Swedish writer of police novels, ├ůke Edwardson, whose books I like, especially for their protagonist, Erik Winter, a cultured detective and a foodie. In the sixth book of the series, Sail of Stone, he is required to travel to Scotland. A beacon in the rather gloomy plot is his discovery of a local soup, Cullen Skink. I borrowed a recipe for you from the Guardian, it's quite funny, too.
You may want to serve your soup with traditional Scottish tattie scones
I just used some toasted rye bread.
By the way - March 8th this year sees the annual Cullen Skink World Championship. I was almost tempted to book a ticket to see it happen. Maybe some of you live nearby...

When I cooked the soup, I only used one of the two fillets in the package. The other one went into some delicious fish cakes, along with a couple of boiled, floury potatoes and an egg. Easy as pie, served with dollops of beetroot creamcheese and horseradish, savoy cabbage and some fried garlicky mushrooms.

Comments

  1. Cullen Skink isst der Nigel auch sehr gerne! :-) Mich macht Fisch ja nicht an, aber deine Fotos sehen lecker aus. Gr├╝├če aus dem schottischen Hochland mit Wind und Wetter

    ReplyDelete
    Replies
    1. Ich habe beim schreiben sehr an euch gedacht!
      Liebe Gr├╝├če aus dem Januarlangweiligen Bayern.

      Delete
  2. Der Name erinnert mich irgendwie an Skunk. Na ja, f├╝r manche riecht Fisch ja auch nicht sehr anregend. Jedenfalls: ich werde die Suppe nachkochen, Skink oder Skunk (so einer wohnte bei einer Freundin in Kalifornien unterm Haus, da braucht man nix mehr). Und die Zwiebeln werde ich trotzdem anschwitzen, ganz im Sinne eines olfaktorischen Kommentars. Liebe Gr├╝├če, heute mal wolkenloses Weinviertel.

    ReplyDelete
  3. bei mir heute: Matjesheringe, So├če mit roten Beete, Meerrettich, saure Gurke, Sahnejogurt, Salz, ├äpfel, pl├Âtzlich so viel Hei├čhunger auf Fisch im Januar? Liebe Gr├╝├če an dich

    ReplyDelete
  4. Ich mag ├ůke Edwardson auch sehr - und die Suppe wandert gleich mal in die Warteschleife. Auf sowas stehe ich ja total.
    Da f├Ąllt mir ein: Schottland wartet immer noch auf einen Wiederholungsbesuch. Mmmhhh... :D

    ReplyDelete

Post a comment