Meat is murder. Geht's auch ohne?

Eine Woche ohne Fleisch, das haben der Engländer und ich uns vorgenommen, einfach um zu sehen wie das ist. Die Umwelt werden wir dadurch nicht retten, das müssen schon die Leute machen, die one-pound-burgers essen. Heute fing ich mit einem Frühlingsrisotto an. Nichts ist leichter als Reis und Risotto zu kochen, ich verstehe einfach nicht dass darum so ein Mysterium aufgebaut wird. Meine Methode für normalen Basmati oder Langkornreis ist die Kochkiste: eine Tasse Reis und zwei Tassen Wasser kurz aufkochen, gut bedecken und zwischen Zeitungen im nächsten Bett lagern. Dauert ca. 1/2 Stunde, hält sich aber warm bis das Essen so weit ist.
Mein Frühlingsrisotto für zwei geht so:
Olivenöl erhitzen (klassisch wird meistens Butter verwendet)
kleingeschnittenen Stangensellerie anschwitzen, einen halben Becher guten Risottoreis (Arborio und Carnaroli sind die Sorten die es meist gibt. Bei Armut geht auch Milchreis) mit anbraten, rühren, rühren bis er gut mit Öl bedeckt ist. Dann mit einem halben Glas Weißwein ablöschen, den Rest trinken. Eine Handvoll aufgetaute TK-Erbsen (bloss nicht aus der Dose!) rein.
In dem kleinen Haferl habe ich eine Gemüsebrühe gemacht mit Lauch-und Sellerieresten und einem gutem Biobrühwürfel. Damit den Reis immer wieder aufgießen, hin und wieder rühren. Wenn die Flüssigkeit ganz aufgesogen ist und der Reis glänzend und weich aber noch bissfest ist, ist er fertig. Parmesan druntermischen, essen.
Dazu habe ich Funghi trifolati gemacht, das sind gescheibelte Champignons in Olivenöl mit Knoblauch gebraten, wenn fertig, salzen und frische Petersilie drauf.

 My Englishman and I have launched a week with no meat, just to see how it feels. It's not going to save the environment - that's up to the mega-burger eaters.
I started with a spring risotto today, an easy dish. I have never understood why many people are a bit scared of cooking rice. There is no mystique about it: one cup rice with two cups water, as soon as it boils, cover it with a lid, wrap in newspaper and put it in the nearest bed. It needs about half and hour to cook, and keeps warm until the rest of your dinner is ready.
Risotto is equally easy:
Heat up some olive oil (or butter, if you prefer)
put in the diced celery and fry for a few minutes.
stir the rice* in until it is well coated (*use special fat risotto rice like arborio - when we are poor we can use pudding rice)
add some white wine from the glass youre drinking, then the peas.
Add vegetable stock (prepared earlier) gradually, stir occasionally. The risotto is ready when the rice is plump and almost soft. Add some grated parmesan, butter if you like. Eat.
I made some funghi trifolati to go with this: fry sliced mushrooms in good oil with garlic (either squeezed through a press or chopped). Add salt and fresh leaf parsley.