Ach, Spargel!

Spargel ist was tolles, und daran ändern auch die wichtigtuerischen Spargelkarten in Gasthäusern nichts(Preise automatisch um 30% zu hoch, und wer braucht Spargel mit kleinem Schnitzel?). Das schlimmste, was ich von der Spargelkarte erlebt habe, war neulich ein sog. Spargelomelette in Grafing (9 euros), das aussah als hätte es der zehnjährige Sohn zusammengerührt nachdem er mit dem Spargel gezündelt hat. Zum Namen der Gaststätte sag ich nichts, außer dass der jetzige Gastraum früher die Küche meiner Großeltern war und die Wirte früher Knödl hießen. ECHT! Am besten schmeckt mir der weiße Spargel mit geschmolzener Butter und Kartofferln - Sauce Hollandaise kann ich (noch) nicht und die von Thomy ist nicht wirklich gut. Mit dem grünen kann man ja alles machen. Jedenfalls musste ich mir zuhause den Spargel wieder rehabilitieren, und zwar mit dieser sehr feinen Spargelpastete in meinem neuen Pie-Dish von Le Creuset: Die Salamiunterlage war wieder "Rumfort"-bedingt, also sie lag rum und musste fort, und diente so als Fleischbeilage. Ich benutzte fertigen Blätterteig, und machte eine Milch-Sahnemischung mit Kräuterquark und einem Stück geriebenem Provolone (gabs im Angebot bei Edeka), die ich über die vorher leicht gekochten grünen und weißen Spargelstücke goss.

Asparagus is a wonderful thing, and particularly in Germany it is much more seasonal than in England. German asparagus is the fat white variety, while in England we seemed to get the green stuff pretty much throughout summer. Here the asparagus season is celebrated like a food festival, and some of the restaurants make quite a big deal of the "Spargel (asparagus) menu", which tends to be unimaginative and overpriced: boiled potatoes, three stems of steamed or boiled white asparagus and a gloopy hollandaise sauce - much better is just melted butter. As a special and pricy treat there is added ham, or the "small Schnitzel.