Die fade Zeit

Gerade habe ich den Eintrag von Frau B. gelesen, über die staade Zeit, und festgestellt dass es sich für mich weniger staad als fad anfühlt. Erst der Glanz, die Kerzen, die Plätzchen, die Freunde, die Gelage, und jetzt - nichts. Graue greisliche Tage, wir kriegen kein Ausflug auf die Reihe, das Leben ist eine Serie von kleinen albernen Problemen, die gelöst werden wollen. Als Gegengift habe ich gestern die besondere Köstlichkeit Kalbsgeschnetzeltes mit getrockneten Morcheln, vom Viktualienmarkt, gemacht und dann vor lauter Gier vergessen, es zu fotografieren. Deshalb hier ein Bild von Chuck auf flickr - so ähnlich sah es aus:

Für 2 Personen 10g getrocknete Morcheln etwa eine Stunde einweichen, 300 g Kalbsschnitzel oder Kalbskotelett in dünne Streifen schneiden, salzen, scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warmhalten.

2 kleine Schalotten klein würfeln und in Öl anbraten, die eingeweichten Morcheln dazu geben und andünsten. Ein kleines Gläschen Weisswein, oder einen Schuss Noilly Prat, sowie das Morcheleinweichwasser aufkochen und um 1/3 reduzieren, 1/2 Becher Sahne dazugeben und weiterköcheln. Fleisch in der Sauce wärmen und mit Spätzle servieren. Ich habe keine weiteren Gewürze genommen, um dem Geschmack von Schalotten und Morcheln freien Lauf zu lassen.  Ich hatte von Morcheln irgendwie einen ganz umwerfendes Geschmackserlebnis erwartet; es war fein, aber keine Sensation. Vielleicht probiere ich nächstes Jahr mal frische Morcheln. ("Was macht ihr im Urlaub? Wir gehen morcheln").

Predictably, I am finding myself in a bit of a grey zone after the recent social whirl and celebrations. Weather is grey, too, endless little tasks are cluttering up my days and don't leave me time to get out somewhere nice. I need some pampering...OK same old same old...As an antidote, I decided to cook something special yesterday: Veal goujons with morels in a cream sauce, with homemade southern German pasta blobs called Spätzle.

For two people, 10g of dried morels, soak in water for an hour or so; fry the salted goujons in hot oil for a few minutes, then save in a warm place. Fry in the same pan two finely chopped shallots until glassy, then add the softened morels, cook for a bit. Add a small glass of white wine (or the good old Noilly Prat if you wish) and the water the mushrooms were soaked in and reduce by one third. Add double cream to taste, as they say, and simmer some more. Put the meat back to warm in the sauce and serve with the pasta. No other condiments please, morels and shallots pack a lot of taste. I was just a little disappointed: although delicious, it wasn't the taste sensation I expected. Maybe fresh morels are it!