We'll eat again

Zwischen den ganzen Umzugsaktivitäten habe ich tatsächlich auch mal gekocht, sogar gebacken. Dabei fand ich im Blog "Küchentanz"  einen hochinteressanten Teig, der sicher zu einem Standard in meiner Küche aufsteigen wird: gelingt immer, ist wandlungsfähig und schmeckt in jeder Form gut. Im Übrigen war das ungefähr eines der wenigen Rezepte aus diesem Feinschmeckerblog,  das ich mir zutraue. Ach, Skrei habe ich auch gemacht, kurz in Butter gebraten, mit frischem Spinat und Kartoffelbrei.
Der Quarkblätterteig ist lachhaft einfach:

250 g kalte Butter, 250g Quark - ich nahm 40% fetten - und 250g Mehl zu einem Teig kneten. Etwas kühlen, falten, nochmal kneten. In drei Portionen aufteilen, zwei für weitere Tartes einfrieren.

Teig ausrollen, in eine Tarteform legen. Zehn Minuten blind backen: ich hatte keine Blindbackbohnen und nahm Kieselsteinchen, nicht ideal. Ich werde mir Blindbackdinger kaufen, unerlässlich.

Eine große Handvoll Endiviensalat, in Streifen geschnitten, 100 g Erbsen und vier in Scheiben geschnittene  Frühlingszwiebeln auf den Teig verteilen. Ca 200ml Milch, 4 Eier, 100 g geriebenem Bergkäse, eine kleingehackte Knoblauchzehe, eine Prise geriebenem Muskat und Pimentón (Paprika tut's auch) verquirlen und darüber gießen. Etwa 25 Minuten bei 180° backen. Die Fonduta, die Eline dazu machte, ließ ich weg - keine Ahnung was Fonduta ist und was man damit macht. War trotzdem gut!

Mit dem restlichen Teig machte ich einen riesigen Apfelstrudel.

In the midst of house moving madness, I did find the odd quiet moment to cook, bake and even photograph things. One of them was a tart based on pastry I found in an Austrian culinary blog that otherwise fills me with dread, dread about the poxiness of my own cooking, followed by defiance. In this mood I tried this puff pastry which is based on equal measures of butter, flour and quark, worked by hand into a dough, chilled, rolled out, folded, chilled again....you get the picture. Divided into three parts, it can be frozen and used again. I made the remaining two bits into a lovely apple strudel. Will post pictures when I make it next. The rest of this recipe includes putting green vegetables such as peas, sliced endives and spring onions (the gourmet blog uses lamb's lettuce, which I didn't as I'd rather eat it fresh) on the pastry base once it has been baked blind with those baking marbles for 10 minutes or so, then pouring over a mix of 4 eggs, 200 ml milk and good grated cheese such as Gruyère or mature cheddar. Bake at 180° for 25 minutes, or until it looks set.