Intuitiver Hefeteig

Der Hefeteig! Jetzt habe ich selber erlebt, er ist unverwüstlich. Nachdem ich ein Leben lang "Angst" vor Hefeteig habe, ist mir jetzt jegliche Berührungsscheu vergangen. In einer Woche hab ich schon zwei Pizzas gemacht, und mein nächstes Projekt ist dieser Kranz, gesehen bei der Kaltmamsell. Gestern machte ich wieder einen Hefeteig. Ich mach den jetzt bewusst so gschlampert wie möglich, um den Dreh zu kriegen "trial and error", sozusagen.
Gestern, ca.15h: Ich nehme (ungefähr) einen halben Würfel Hefe, lege sie in ein Häufchen Mehr und rühre sie zu einem Vorteig an. Mit einem Geschirrtuch zudecken und vergessen.
Zwei Stunden später: Ach, ich habe ja diesen Hefeteig angesetzt! Teig ist ein bisschen aufgegangen. Schütte noch ein paar Schäufelchen Mehl in die Schüssel, einen Schuss guten Olivenöls, und verknete alles, bis es sich wie ein Teig anfühlt (noch etwas Mehl, noch etwas kneten, usw).

19.30h: zu spät! Jetzt müssen wir eben Pasta kochen. Pizza ist dann morgen. Der Teig ist super aufgegangen, ich knete ihn nochmal durch und lege ihn im Küchentuch in den Kühlschrank.
Heute morgen: Teig kommt offenbar beleidigt aus dem Kühlschrank, etwas krustig. Ich knete und knete und lasse ihn nochmal ruhen. Er geht noch ein wenig auf.

Mittags: ich ziehe und rolle ihn aus, bestreich ihn mit Olivenöl und belege ihn mit allem, was der Kühlschrank und der Garten hergibt (schon wieder Salbei!). 25 Minuten später: eine wunderbar wolkige Pizza/Schiacciata/Hefebrotkreation. Die getrockneten Tomaten sind leider verkohlt, also lege ich frisch gebackene Ofentomaten drauf.

Most of my adult life I have been afraid to attempt yeasty doughs. How easy it is to make, after all, once you just try it out. After a series of pizzas made by trial and error, I feel quite confident to just mix a dough together, and yesterday I saw how indestructible it is. I started making it for dinner, by crumbling half a square of fresh yeast (use a packet if you can't get fresh) in some flour and pour warm water over it to make a little muddy dough. Then I left it. By the time I remembered it, it had risen quite respectably - there is something so...organic about it. I kneaded in some more flour and olive oil, until it felt smooth and dough-like. Then, I forgot it for another couple of hours, by that time it looked about 8 months pregnant but it was too late for dinner. So I kneaded it down, stuck it in the fridge, wrapped in a tea towel, and made pasta for the returning hero. This morning, I remembered: pizza!

 Der Olivenentkerner in Aktion - olive pitter in action

PIZZA TV

The dough was cold and sulked a bit, but after some slapping around it relaxed and rose again. Then I pulled and rolled it out, since I can't do the thin, thrown-in-the-air variety  just yet. Put various good things on it, such as olive oil, sage and rosemary from the garden, goat cheese, pitted olives and sundried tomatoes. After some 25 minutes, sundried tomatoes have turned to coaltar, so I stuck some oven-roasted fresh tomatoes on. The pizza is beautifully done, quite thick, more like Turkish bread, and delicious.