Küchendesaster

Heute muss ich mich mal etwas schmerzhaft als Versagerin outen. Meine Kochkunst ist komplett experimentell: ich habe eigentlich erst mit dem Bloggen so richtig gelernt, etwas Raffinierteres als spaghetti al pomodoro zu machen. Und vieles gelingt mir, schmeckt wunderbar und ermutigt zum weiter-experimentieren. Aber neulich habe ich mich endlich an Hannes Paneer gemacht. und es is so richtig grandios misslungen!
Was habe ich falsch gemacht? Statt Frischmilch habe ich ihn mit H-Milch gemacht. Den Zitronensaft habe ich - ungeduldig - vielleicht zu früh reingeschüttet. Auf jeden Fall hatte der "Käse" die Konsistenz von Couscous, schmeckt wie Pappe (Bappadeckel heißt das übrigens bei uns) und war - ungeniessbar.

Dabei kann man ja - wie man hier sieht - auch die grauslichst misslungene Versuchsserie noch schönfotografieren! Und noch was zum Thema Versagen: meine Sirupe - sowohl der Ribisl (so heissen Johannisbeeren nämlich auf österreichisch), der Rhabarber als auch der vom Holler - haben sich leider nicht als konservierbar erwiesen. Sie haben alle wunderbar geschmeckt, aber selbst im Kühlschrank nicht länger als zwei Wochen gehalten und sind böse verschimmelt.  Hat irgendjemand einen Ratschlag - welches Konservierungsmittel hätte ich außer Zucker und Zitronensaft benutzen sollen?

This one is about failure. About cocking up, about producing inedible food. The other day I finally got round to trying out a recipe for an Indian cheese, paneer. I had found it on a German blog. Hanne's paneer looked deliciously creamy. Mine turned out looking like couscous grains, and tasting of cardboard. What did I do wrong? Instead of fresh milk, I used long-life. And quite possibly I put the lemon juice in too early.
But as you can see, it is possible to make even inedible food look delicious - I believe that is the secret of food photography, anyway.
Another disaster, while we are on the topic of failure, was my (admittedly first ever) syrup production. I made rhubarb, elderberry and raspberry syrups, all of which tasted wonderful, but did not keep. I had to chuck the lot because they went mouldy after a few weeks.
Any advice?