Grüße aus der Küche!

Natürlich habe ich auch über die Feiertage gekocht,  aber weder Karpfen noch Gans, keine mehrgängigen Menüs, nichts was eine große Bildstrecke ergeben hätte. Ein sehr feines Mokkaparfait gelang mir, aber es war schneller weg als ich die Kamera draufhalten konnte.
Vielleicht gelingt es mir ja ein anderes Mal und bei Tageslicht.
Heute jedoch habe ich mich endlich an die Krautkrapfen vom Gasthof Füchsle im Allgäu gemacht, die ich neulich im Bayrischen Fernsehen entstehen sah. Und siehe da, sie gelangen! Aber erzähle mir niemand, dass Nudelteig machen einfach ist!
Man nehme pro 100g Mehl ein Ei, hier 300g Mehl und 3 Eier (eins musste ich gleich vom Gottseidank frisch geputzten Boden rauflöffeln) und gibt einen Löffel Olivenöl und ein paar Spritzer lauwarmes Wasser dazu, bis er geschmeidig wird.
Im Kühlschrank den fertigen Teig etwas ruhen lassen, denn nun kommt der Nahkampf! Ich rolle aus, der Teig zieht sich zusammen, rollen, kämpfen, rollen...bis er nachgibt, sich dünn hinlegt und belegen lässt.
Für den Belag würfle ich ca.200g Geräuchertes (Schinkenspeck) und brate es mit einer kleinen geschnittenen Zwiebel in etwas Butterschmalz an. Darauf gebe ich etwa ein Pfund frisches Sauerkraut und gieße ein Tässchen Gemüsebrühe rein. Deckel drauf und auf kleiner Flamme köcheln lassen.

  Das Kraut auf die dünnen (ha!!) Teigstreifen verteilen und aufrollen.

Die Rollen in einen Bräter stellen, mit Brühe bedecken und ca.20 Minuten leise kochen. Wenn "da Mo" da ist, oder die Gäste, in den Ofen damit und 15 Minuten mit Butterflöckchen bestreut überbacken. Dazu gibt es Kartoffelbrei.

I did, of course, cook over the holidays but nothing majorly photogenic - no turkey, no roast vegetables, no flambé christmas pudding. I did manage to make a delicious mocha parfait, which went before I could even focus the camera. Success!

Today I felt creative enough to try out a recipe from south-western Bavaria: sauerkraut rolls, a bit like savoury buns. The sauerkraut is cooked with chopped bacon and a chopped small onion; you could make it with cabbage if your nearest deli is across country.

The pasta dough is easy to make but damn hard work to roll out: you mix three eggs with 300g plain or special pasta flour, salt, a spoonful of olive oil and a bit of warm water to make the dough supple. Let it rest in the fridge for a bit before starting to roll it out in batches. Just keep on rolling - it will give in eventually, and it saves you going to the gym.

The cabbage mixture is spread on ribbons of pasta and rolled up. Then sit it in an oven-proof casserole dish, cover with vegetable stock and simmer (covered) for about 20 minutes.

When you are about ready to eat, put it in the oven (open) for another 10-15 minutes, sprinkled with bits of butter. I decorated it with chives and served it with mash.