Die Kunst des Knödelns

Dieses ungute Wetter verlangt, ja schreit direkt, nach Kohlehydraten. Und Fett. Also kommen heute, nach den Kasnocken, mal Knödel dran. Man kann Knödel-Tris a la Südtiroler Besenwirtschaft machen und, je nach vorhandenen Vorräten, mit Käse, Speck, roten Beten oder Spinat variieren. Dazu gab es heute Rosenkohl in Butter, wirklich nur ganz kurz, geschwenkt...

Semmelknödel sind ja so einfach zu machen, und kosten praktisch nichts:

Altes Weißbrot oder Semmeln würfeln. Meine Oma kaufte immer von 10 Semmeln Knödlbrot), aber bei meiner appetitlosen Mutter bleibt ja einiges Weißbrot übrig.
Also, eine Zwiebel klein schneiden und in Butter anschwitzen. 2 Eier und genug lauwarme Milch mit dem Brot vermischen, dass ein feuchter Teig entsteht. Die Zwiebeln, geriebene Muskatnuss und gehackte Petersilie reinheben, dann 20 Minuten oder so quellen lassen. Je nach Konsistenz mehr Milch oder mehr Brot reinmischen.
Falls Semmelbrösel benutzt werden, nicht zu viele, weil die Knödel sonst hart werden.
Knödlteig aufteilen in zwei, drei oder vier Teile. Je nachdem, für die Käseknödel 150-200 g Bergkäse, für die roten Knödel ein bis zwei gekochte rote Rüben sehr klein schneiden oder grob pürieren, für Spinatknödel zwei Handvoll Blattspinat blanchieren (oder auftauen), für Speckknödel kleingehackten ausgelassenen Speck druntermischen.
Mit zwei Händen (immer wieder anfeuchten) schöne Bällchen formen und in siedendem Salzwasser 15 - 20 Min. gar köcheln lassen.

Anschließend einen schönen, langen, nasskalten Spaziergang machen.

Recently, I have been feeling the need for stodge to help me through these wintery days, half snow, half rain. If you've ever had a holiday in South Tyrol, you might have come across these delicious dumplings, a perfect carbohydrate base for long winter walks. Astonishingly, they go quite well in summer, too.

To make knödel, you dice all your old bits of white bread, add two or more beaten eggs and enough warm milk to get a kind of dough. Add an onion, chopped and sweated in butter., and mix in ground nutmeg, salt and chopped leaf parsley. Leave it  to set for half an hour, then add either more milk or more bread if necessary, to be able to form firm little balls.. 
For different flavour knödels, divide the dough into batches and mix chopped spinach in one batch, tiny chopped bits of boiled beetroot in another, grated cheese in another and fried bacon bits in the last. I served mine with brussel sprouts tossed in a bit of butter.

Afterwards, get the wellies out and go for a nice long walk in the wet countryside.