Krankenkost?

Bevor ich überhaupt hier anfange, muss ich eine  Literaturkritik der Sonderklasse empfehlen. Die Frau ist so saukomisch. Für alle die mehr über den unerklärlichen Bestseller "50 Shades of Grey" wissen wollen.

Before I go any further, I would like to recommend this hilarious piece of literary critiscism to all of you who don't quite get why"50 Shades of Grey" is topping the best-seller lists.

Ein Gruß aus dem Garten - an "amuse yeux" from the garden

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Die letzte Woche war meine Mutter wieder mal im Krankenhaus. Meine Schwester und ich nehmen das relativ ruhig, so nach dem Motto "sie braucht mal wieder einen Kuraufenthalt". Sie kriegt halt schlecht Luft und da kann man schon in Panik geraten. Und im Krankenhaus ist sie sofort wieder in Bestform, sobald sie am Tropf und am Sauerstoff hängt: sie steckt den Putzfrauen 2Euro zu und schimpft über "die alte Frau" (Bettnachbarin, 92) die nachts "dauernd umanandaschleicht, da hab i mi gforchtn". Sie besteht auf ein Telefon, hört aber nichts und ich muss daheim so laut schreien, dass sie mich eigentlich auch ohne Telefon bis nach EBE hören müsste.

Zur Feier der Heimkehr machte ich Schwammerl und Knödl ("mog i jetzt ned"). Ich hätte es wissen müssen, dass Pfannkuchensuppe jetzt die einzige, weil zutiefst heilkräftige, Option ist.

Also gab's bei uns halt zweimal Schwammerl: einmal mit frischen Knödeln und einmal mit Serviettenknödel.

Wie Semmelknödel gehen, weiß ja wohl zwischen Main und Donaumündung ins Schwarze Meer jede Hausfrau: altes Weißbrot, zerkleinert mit warmer Milch einweichen. Ein bis zwei Eier, je nach Menge, eine Handvoll gehackter Petersilie, Muskatnuss, Salz. Wenn der Teig zu weich ist, lieber noch eine Semmel rein - Semmelnbröseln machen ihn dann zu hart.

Quellen lassen, knödeln, siedend kochen bis bissfest. Ich habe diesmal in die Knödlmitte noch mit Zwiebeln gebratene Speckstückchen reingearbeitet. Aus dem Rest des vielen, vielen Knödlteigs machte ich wie immer eine lange Wurst, rollte sie in Klarsichtfolie und fror sie ein. Man kann sie dann jederzeit in Scheiben schneiden und in der Pfanne braten - fast food!

 Die Soße besteht aus frischen Champignons, eingeweichten getrockneten Steinpilzen und TK-Schwammerlmischung aus Pfifferlingen und Steinpilzen, angebraten mit Zwiebeln, mit Mehl bestäubt und mit dem Pilzwasser und Sahne abgelöscht. Mit gemörserten Pfefferkörnern und Petersilie würzen.

This last week, my Mum ended up in hospital again. She does that periodically when she feels a bit insecure – my sister and have become quite philosophical about it – it’s like, “she needs her spa holiday”. She recovers immediately and becomes quite jolly, handing out tips to the cleaners, moaning about “the old woman” (two years older than she, but what a difference) in the bed next to her who keeps her awake at night (“she scares me”) and makes me shout at her down her hospital phone because she can’t hear.

Now, she is home again, and I made us a meal of dumplings and mushroom sauce. No, thanks, don’t like it. I should have know that  what she needed was the magical get-well-soup, nice broth with strips of pancake.

So we ended up having dumplings twice. Most housewives and pub landlords between Frankfurt and the Black Sea know how to make them. The "dough" is made from a bowl of stale white bread torn or cut into bits (in Germany you can even buy white rolls ready cut into  dumpling bread, "Knödlbrot") soaked in warm milk, mixed with two eggs, chopped parsley, and as a slightly sophisticated twist. Nutmeg. If the dough is too soft, mix some more bread bits in.

Leave to swell a while, then form dumplings in your hands and put them in simmering water for 20 minutes or so.

I fried some bacon with onions and put them in the middle of each dumpling.

With the rest of the dough I made a long sausage, rolled it in cling-film first then in alu foil and steamed it in a saucepan of simmering water for about 25 minutes. Then you can either eat it as it is or freeze it for a nice, instant fry-up.

For the sauce, I fry onions, powder them with flour and deglaze them with the liquid of the soaked dried cepes or porcini. I added some mixed frozen mushrooms and the soaked cepes, crushed black peppercorns and more parsley. At the end, add cream to get a rich sauce – not a soup!

Zum Schluss, eine kleine Nachspeise aus Quark, Jogurt, Zucker und Zitrone.

A modest pudding to finish off - quark, yoghurt, lemon, sugar, lemon zest.