Ess-Stress - nein danke!

Oh mein Gott, ich habe mir neulich im Fernsehen den Film "El Bullí" angeschaut. Ein ausgezeichneter Dokumentarfilm, nur vom Zusehen war ich so gestresst dass ich nachts zweimal mit Herzklopfen aufgewacht bin.  Ich kann es nicht fassen, dass so viel Leidenschaft, Talent, Kreativität die fast an religiöse Hingabe grenzen, nur darin münden, ein paar Reichen (oder auch weniger Reichen, die ein Jahr sparen, um sich dieses Statussymbol zu leisten) alljährlich neue Thrills zu verschaffen.

Irgendwo in einem Foodblog habe ich von einem Gang namens "Ingwerluft" gelesen: geht's noch? Oder es gibt das berüchtigte snail porridge im englischen Molekularpalast, The Fat Duck, und El Bullí setzt noch eins drauf mit Gerichten wie einer Suppe aus Wasser und Haselnussöl - etwas gezwungen aus dem Ärmel geschüttelt auf der Suche nach neuen Texturen für die neue Saison. Wohlgemerkt - nicht Gerichte, sondern neue Texturen, neue Geschmackserlebnisse. Fenchel mit Yuzu das aussieht wie Fischfilet. Pilze als Pasta. Fischsauce mit Eiswürfeln. Alles vorher sous-vide, vakuumisiert, alles möglichst weit weg vom Essen wie es wirklich aussieht.

Mei, wer's mag...Ich lebe derzeit in einem Lieblingsbuch, "The table comes first" von Adam Gopnik. Nie habe ich vernünftigere, interessantere, informativere, lustigere Sätze zum Thema Essen gelesen.
My own five-star cuisine

Meine Sterneküche:Kartoffelpuffer mit Kohlrabi

Sterneküche, gar die molekulare, und auch die neue nordische, ist mir nicht nur deshalb unsympathisch weil es eine dämliche Elitekultur ist, sondern wegen diesem übertriebenen Dekozwang: hier ein Tröpfchen, da ein Schäumchen, ein Zweiglein, und, ja - Luft....

Es könnte eine Gaudi sein, stattdessen ist es eine Art Zirkus - supergestresste Menschen produzieren Grenzerlebnisse für übersättigte Konsumenten. Es wäre ja kein Wunder, dass Chef Ferran Adrià Pause machen will - aber der Mann ist ein getriebener Daniel Düsentrieb, der kennt keine Pause.

Er hat jetzt ein Kochbuch namens "The Family Meal" geschrieben, eine Sammlung von Rezepten für das gemeinsame Essen der "Family", seine Angestellten. Ich vermute, es stellt die als Essen erkennbare Quintessenz aus all dem Talent in seinem Restaurant dar. Und warum mich das interessiert? Weil ich schon a bisserl a Food-Nerd bin, trotz meiner begrenzten Möglichkeiten, und gern meinen Senf dazugebe.

Meine Tomaten wollen jetzt scheinbar doch rot werden!

My tomatoes have finally turned red now.

The other night I watched the film about the now historic restaurant phenomenon "El Bullí" - if you haven't heard of it you must have been holidaying on Mars for the past ten years. An excellent documentary, I watched it with my nose pressed to the screen. I woke up twice in the night with palpitations: the stress the chefs were under was so, ahem, palpable. On the one hand, I detest all these star chefs and their antics, all this elite cuisine, but it also has a gruesome fascination, because it's about people who are really passionate about food. Only, I find it a shame that all that creativity, passion, talent is focussed on creating culinary sensations for some expense account suits, the privileged and the rest of us poor saps who save all year and feel ecstatic when they have finally bagged a booking that will cost them as much as fitting a new kitchen (ok, an IKEA kitchen).

Why am I even talking about this? Because I am a long-standing food nerd, despite my severy handicaps - no money, no travel, no decent shops in the vicinity. So I live my food adventures largely vicariously, and then blog about it. And keep coming back to my favourite book about food, "The table comes first" by Adam Gopnik. Everything you ever wanted to know about food is in there!

My five-star gourmet kitchen: poached pears with star anise

Meine Sterneküche: Birnenkompott mit Sternanis