Spiele mit Brot

Brot wegzuschmeißen ist eins der letzten großen Tabus, wahrscheinlich in allen Familien die noch irgendwie "den Krieg" mitgekriegt haben, also eine Zeit in der das Essen nicht in Hülle und Fülle auf Supermarktregalen wuchs. Als ich heute meine Mutter bei ihrem Stammtisch abholte, zeigt ihre Freundin Anni auf ein Stück Semmel "do, du host no a Semme". Mog i nimmer, sagt Mütterlein und schaut mich fragend an. Äh, nein, danke. Also wird das winzige Stück Semmel der Maria gegeben, die es in eine Tüte steckt. Dann kriegen es die Hühner.
Auch ich versuche immer brav, alles aufzubrauchen. Eine große Hilfe dabei sind zwei Gerichte, die wahrlich kein Notessen darstellen. Hier oben sehen wir die Armen Ritter, oder French Toast, die man mit allen möglichen Weißbrotarten machen kann. Diese hier sind vom Feinsten, aus altgewordenen Rohrnudeln, die ja wiederum mit Brioches nahe verwandt sind.
Einfach in Scheiben schneiden, kurz in Milch einweichen und dann in einem verschlagenen Ei wenden, in das ich natürlich etwas Tonkabohne gerieben habe. In Butterschmalz oder Öl braten und puderzuckern. Dazu gab es aus dem reichlichen herbstlichen Obstangebot ein Zwetschgenkompott, aber eines das den Namen Röster verdient: Butter in einer Pfanne erhitzen und Zucker etwas karamellisieren lassen, dann die Zwetschgenhälften darin weichkochen. Macht garantiert nicht dick.

One of the last great taboos in every family where someone has lived through the War - i.e. a time before food grew plentiful on supermarket shelves -  is throwing away bread. A complete no-no. As I mentioned before, Mum always tries to offload her left-over bits of white roll on me. Sometimes I make bread dumplings with them. Today in the café with her friends, she tried it on again, I said no thank you, you shouldn't... So it was handed to her friend Maria, who collects all the bits and gives it to her chickens.

One delicious way to dispose of white bread is of course French toast, which I make regularly. This one was made with stale brioche bread and particularly delicious. You know how it's done, but I will say it again. Soak the bread in milk briefly, not so it becomes mush. Then dip it in a beaten egg, I grated some tonka bean into it (I am crazy about tonka beans at the moment) and fry it in ghee or good oil until GOLDEN.

I ate them with a caramelised damson compote (damson is so in season right now, it falls off the trees): heat butter in a pan, throw some sugar in and make it bubble. Then add the fruit, stir it until it's cooked.

Richtig gutes Bauernbrot wegzuwerfen fällt auch mir schwer. An die Pferde dürfen wir es hier nicht verfüttern, also mache ich hin und wieder eine richtige Omasuppe: Brotsuppe gab es bei uns oft als ich ein Kind war, oft auch mit gekochten Kartoffeln und manchmal mit gerösteter Blut-und-Leberwurst. Ich habe sie im Stil der Sopa Alentejana gemacht, mit viel Knoblauch. Dieser wird in der Brühe deiner Wahl weichgekocht, dann pro Person ein Ei in die kochende Brühe reinschlagen und pochieren - also möglichst nicht verrühren. Eigentlich gehört viel Petersilie oder Korianderkraut rein, aber ich hatte nur Schnittlauch. Kurz vor dem Servieren die Brotstücke reinwerfen, und schnell essen.

When I have good rye bread I find it even harder to throw it out, and since we are not allowed to give it to the horses, I make this lovely bread soup in the style of Sopa Alentejana, which is of course made with white bread. Put as many garlic cloves as you like - I used five - in a stock of your choice, boil it for a little while and poach one egg per person in the broth. I had neither parsley nor coriander, so I just used chives. Before serving, put the cubed bread in the soup and dish it out quickly.

Morgen fahre ich ein paar Tage weg, und da kommt auch die Sonne wieder. Ja, ich mache schon wieder Urlaub.

Tomorrow I am off for a few days, and the Sun is back. Yes,  I am going away. Exciting, what.