Zur Belohnung ein Brunchklassiker

Ja, ich bin richtig geschwommen, gestern, im Steinsee. Heute ist wieder arktische Wetterlage
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So you see, I really did swim, yesterday. Today, we are back to arctic weather.

Zur Belohnung machte ich mir Eggs Benedict: auf selbst gebackenem Hefeküchlein: Räucherlachs und ein pochiertes Ei aufs Brötchen schichten, darüber eine selbst gemachte Hollandaisesauce. Jawohl, selbst.
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As a reward I made myself eggs Benedict with my home-made yeasty muffins, a poached egg, smoked salmon and hollandaise sauce. Reader, I finally made it!

 Mit der Hollandaise habe ich mich ja schon lange herumgeärgert, nie ist sie mir gelungen. Dann dachte ich, eigentlich ist sie ja wie Zabaione, diese Weinschaumcreme (die mir wegen rohem Ei niemand mehr isst) und die ich immer aus dem Handgelenk geschüttelt habe.
Also nahm ich ein ganz frisches Ei und verschlug es gründlich mit einem Schuss Weißweinessig und rührte dann über dem Wasserbad ca. 30g geschmolzenen und abgekühlte Butter rein. Ich schlug die Mischung so lang mit dem Schneebesen, bis sie sich ergab und dick wurde.
Köstlich, und reicht für zwei Portionen.

I made a Hollandaise sauce without a recipe, and for the first time it worked beautifully. I decided it must be the same principle as Zabaione, the Italian wine-and-egg cream which I used to make with greatest ease. Nowadays, no-one eats it anymore because they are all scared of raw egg.
So I just beat one fresh organic egg with a dash of white wine vinegar, added salt and about 30g of melted and cooled-down butter. I beat it, and beat it over simmering water, until it gave up resistance and thickened. Delicious, and enough for two generous helpings.

Man kann die verlorenen Eier in diesem Metallring im Wasser kochen, dann gehen sie nicht ganz verloren
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I found a new way to poach eggs neatly by throwing them into a metal ring to contain the egg whites

These little fellows are called English muffins, they are not perfect yet. (Here is an alternative recipe I didn't use). I also saw them called Mekice, which is a Serbian kind of bread.  They are dead easy to prepare, and they cook in a frying pan in a few minutes. 

For 12 muffins, mix 300 ml lukewarm water with 560 g plain flour, add 2 1/2 teaspoons instant yeast and 1/2 teaspoon baking soda (I used baking powder) and a teaspoon of salt. Finally, fold 2 beaten egg whites in. Knead the dough; it's incredibly sticky, but keep kneading it as long as you can to make it smooth, dipping your hands into flour occasionally, 

Put the dough in an oiled bowl and leave to rise for an hour in a warm place.

Once risen, roll out again onto a floured surface and cut out roll-size rounds. Let them rest for another 30 minutes, and you can fry them in a slightly oiled frying pan 4 minutes on each side. Careful, don't burn them...

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Irgendwo in der Blogwelt fand ich ein Rezept für serbische Hefesemmeln, genannt Mekice, ich habe sie mit English Muffins gekreuzt und fürs erste Mal ein passables Ergebnis erzielt - finde ich. Sie werden in einer Pfanne gebraten, das geht unglaublich schnell.

Für 12 Stück mischt man 300 ml lauwarmes Wasser mit 560 g Mehl und 2 1/2 Teelöffel Trockenhefe und einem TL Salz. Den halben Teelöffel Natron ersetzte ich mit Backpulver, ging auch. Zum Schluss zieht man zwei steif geschlagene Eiweiß drunter und dann heißt es, den Batz kneten, kneten, kneten, bis er elastisch und weich ist. Es hilft, wenn man die Hände ab und zu in Mehl eintaucht.

Eine Stunde in der geölten Schüssel gehen lassen. Dann ausrollen und runde Semmel-große Plätzchen ausstechen. Noch mal zudecken und gehen lassen, und dann braten. Aufpassen, weil es wie gesagt überraschend schnell geht..

Frühling mit Wolken, Pferden, Heuernte, das war gestern***Spring and making hay