Making Kasnudeln

 Kaum wird's kühl, juckt es mich in den Fingern und schmerzen die Oberarme, denn ich knete mit Begeisterung und Händen. Ich muss wieder Nudeln machen. Das Gebiss wird aus der Schublade rausgekramt, die Pastamaschine an den Tisch geklemmt, auf geht's. Ich hab mich diesmal an eine Art Kasnudelrezept gehalten, wie es in den österreichischen Blogs manchmal vorkommt, zum Beispiel hier bei der Kärntnerin. Dort sind die Nudeln größer und werden natürlich wunderbar perfekt "gekrendelt" (was man auf Foodblogs nicht alles lernen kann!), während bei mir das Gebiss das Krendeln übernommen hat. Ist auch schön.

                             Wer keine Gebisse hat, krendelt oder drückt die Ränder mit der Gabel runter!

Wie ich den Nudelteig mache, habe ich hier ausführlich beschrieben.

Diesmal knetete ich aus 350g Weizendunst und 4 Eiern mit etwas Salz und Olivenöl einen glatten Teig, der für all diese Nudeln und sogar am nächsten Tag noch für die Lasagne reichte. Gut kneten, damit der Teig weich und glatt wird. 

Da braucht's keine Fitnessgeräte mehr.

Wer den Teig aufhebt, sofort in Klarsichtfolie oder ein feuchtes Geschirrtuch einwickeln, sonst trocknet er aus.

Ich schnitt extra große runde Scheiben aus und füllte sie mit gekochten, durch die Presse gedrückten Kartoffeln, gesalzen, gemischt mit Frischkäse, und zwar frei nach Gefühl. Für die Original-Kasnudeln wird Topfen/Quark verwendet, und dazu etwas Grünes. Sarah Wiener nimmt Kerbel (ach Sarah - endlich sieht man sie wieder auf ARTE!), die Kärntnerin Bärlauch, es geht auch Koriander, Minze und Petersilie, Ich persönlich hab's Grünzeug glatt vergessen.

I often make my own pasta, it is such fun and so satisfying: here is a recent description. Of course it is not a good idea to make your own pasta when you are really hungry. It's much easier and quicker than you think but not exactly instant gratification.

This time, I used 350g durum wheat flour, a pinch of salt, some olive oil and four eggs, kneading for quite a while to make the dough supple. 

Tones your biceps and triceps!

The dough was enough for all these ravioli, plus a lasagne the next day.

If you keep the dough in the fridge, wrap it in a damp kitchen towel or clingfilm, or it dries out.

I can't give you exact measurements for the filling, I don't work like that - my cooking is mostly intuitive and based on what I have in the fridge, plus trial and error.

Just boil four or five potatoes and press them through a potato ricer, or mash them.

Mix the potatoes with quark, ricotta or cream cheese, some salt, and herbs from your garden/window sill.

I forgot about herbs, but you can add any green stuff you like - mint and parsley, chervil, wild garlic, coriander, depends where you want to go, taste-wise.

Cut out large pastry discs and fill them with the potato and cream cheese mix.and fold them over.

If you don't have these denture-like gadgets, just use a fork to press down the rims.

Fertig "gekrendelt" kann man sie sehr gut einfrieren, oder sofort in viel Salzwasser vier Minuten kochen. Dazu in Butter gebratener Salbei.

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When they are all filled and the rims pressed down, they are perfect for freezing. Or you eat them straight away with sage leaves fried in butter...