Die Entdeckung der Rübe

Viktualienmarkt, Stand 7 Abteilung 1 bei Markus Weyel - gegenüber vom Kustermann - niemand hat mehr und schönere Rüben!
Rote Bete, Navetten, gelbe Karotten, weiße Karotten, Pastinaken, Steckrüben, Kohlrüben...In England sind vor allem Steckrüben (als Püree mit Kartoffeln..mmhm..) und Pastinaken (im Ofen gebacken, leicht karamelisiert) gang und gäbe. Hier sind sie, wie mir scheint, erst in den letzten Jahren, durch die vegetarische Bewegung, zu einem kulinarischen Faktor geworden.

 

Last week, I discovered a stall in the Munich Viktualienmarkt that specialises in all kinds of turnips, beets, swedes, parsnips, carrots in all colours...living in England, I was quite used to eating them, but here it seems to me they have only just been discovered, thanks to increased vegetarian activity in Germany's kitchens, and elevated from pig food to cuisine.

 

Wie schön die sind! *** look at these beauties!

 

 Gestern gab es dann ein - der Jahreszeit angemessenes, sättigendes - Wurzelgemüsegericht zu Mittag.
Zum Kartoffelbrei schnitt ich die gekochten Navetten auf, gelbe und rote Karotten schnipselte ich in den Feldsalat. Statt Fleischbeilage verarbeitete ich zwei geräucherte Makrelenfilets zu einer Mousse:
Makrelen häuten, mit dem Saft einer Zitrone, zwei reichlichen EL Crème fraiche, 100g Frischkäse, weißem Pfeffer, zwei Knoblauchzehen und geriebenem Meerrettich im Mixer oder mit Zauberstab pürieren. Mindestens eine Stunde im Kühlschrank kühlen, dann Nocken auf den Teller geben und mit Piment d'Espelette dekorieren. Oben drauf noch frischen geriebenen Meerrettich und ein pochiertes Ei.
Sehr sättigend. Spaziergang, ein Schluck Grappa, und abends brauchten wir nur noch ein Stück Toast.

So, yesterday I created a late lunch with these seasonal root vegetables. I boiled and sliced the navettes, made a nice mashed potato, sliced yellow and red carrots into the lambs lettuce and topped the mash with a poached egg and freshly grated horseradish.

Instead of meat, I made a mackerel mousse to go with all those roots.
I blended two pieces of smoked mackerel with the juice of a lemon, two cloves of garlic, some grated horseradish, 100g cream cheese and two tbsp crème fraiche. No salt, the fish is salty enough.
On the plate, I powdered it with piment d'espelette.
We didn't feel like we'd need to eat ever again, after this. Dinner was a slice of buttered toast and a slug of grappa.

 

Mein neuestes Kochbuch, und daneben hatte ich mir eine Art Lasagne aus verschiedenen Rüben gemacht, mit rosa Béchamelsauce, die ich mit dem roten Kochwasser der Bete angerührt habe.

***

My latest cookbook, next to it my beetroot and turnip "lasagne", with a pink béchamel sauce: I used the red cooking liquid from the beets to stir into the butter-flour mix