Fette feiern wie sie fallen

Nach Jahrzehnten unsinnigen Diätwahnsinns gab es heute zur Abwechslung mal eine gute Nachricht: tierisches Fett ist gesund (stand am Dienstag auch in der Süddeutschen, auf der Wissen-Seite. Und wer hat's gewusst? Wer hat immer schon Butter und Schlagrahm gegessen anstatt der Transfette, die in Margarine und anderen abartigen Industrieprodukten versteckt sind? Eigentlich sagt einem doch die Vernunft, dass gesünder ist, je weniger Industrieverarbeitung drin steckt. Man muss sich nur das "French Paradox" anschauen, um zu wissen wie man's richtig macht: Franzosen essen tonnenweise Käse und Sahnesaucen (dafür werden Getränke mit hohem Zuckergehalt höher besteuert), und sind trotzdem das schlankste Volk in Europa.

Zur Feier des Tages gibt es heute Windbeutel mit einer Sahne-Mascarponefüllung!

Brandteig ist übrigens erstaunlich einfach und superschnell gemacht!

Die hier angegebene Menge reicht für etwa 12 große Windbeutel:

200ml Wasser

50g Butter

eine Prise Salz

Ein TL Zucker

100g Mehl

2 Eier, verschlagen

Wasser, Butter, Salz und Zucker zum Kochen bringen und simmern bis die Butter schmilzt.

Dann das Mehl auf ein Mal reinschütten und ganz fest mit einem hölzernen Kochlöffel glatt schlagen, bis sich der Teig von der Topfwand löst. 

Den Teig etwas abkühlen lassen, bevor die geschlagenen Eier langsam daruntergemischt werden - mit Hand oder Rührgerät.

Ofen auf 180°C/gas mark 6 vorheizen (160°C bei Umluft).

In den meisten Rezepte wird der Teig durch eine Spritzbeutel auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech gespritzt, aber ich habe aber den Teig einfach portionsweise mit einem Löffel auf dem Blech verteilt.

25 Minuten backen, dann mit einem Holzstäbchen Löcher in jedes Teil bohren, damit die Luft entweichen kann.

Nochmal ca. 10 Minuten backen bis sie hellbraun sind.

Für die  Cremefüllung schlug ich 100ml Schlagsahne mit 3 EL Puderzucker und vermischte sie mit 100g Mascarpone und dem Ausgekratzten einer Vanilleschote. Jetzt kommt die Spritztülle dran, mit deren Hilfe die Füllung in das Loch der Windbeutel gespritzt wird.

Für die Schokosauce werden 120g gute Schokolade und 30g Butter im Wasserbad geschmolzen, dann 120ml Schlagrahm erhitzen. Abkühlen lassen und großzügig über die fertigen Windbeutel gießen.

Among all the daily bad news, today the best news was that after all that dieting terrorism, it turns out that saturated fat is good for you! Luckily I have stuck to eating butter and cream all those years, instead of ingesting transfats through margarine and other bizarre industrial products. Isn't it plain common sense that the more food is processed is less good it is for you? Look at the "French Paradox": France has the lowest obesity rate in Europe despite everybody eating lots of cheese and creamy sauces. Instead, France very sensibly increased the tax on over-sugary soft drinks.

To celebrate all things fatty, I made profiteroles - there is animal fat in all three components!
Choux pastry is surprisingly easy to make, and very quick.

The amount of dough in this recipe made 12 large buns.  

200ml water

50g butter

A pinch of salt

One tsp sugar

100g plain flour

2 eggs, beaten

Heat the water, butter, salt and sugar until it just boils and the butter has melted. Chuck in the flour and beat the mixture vigorously with a wooden spoon until it is smooth and comes away from the sides. 

Let the dough cool down slightly, then slowly fold in the beaten eggs.

Preheat your oven to 180°C/gas mark 6 (160° if fan assisted)

The recipe says to put the dough into a piping bag to make little perfect heaps; I just spooned dollops onto the sheet lined with baking paper. Bake them for 25 minutes, then use a wooden skewer to poke a little hole into each of them, so the air can escape, and bake them for another 10 minutes, or until they are nice and browned.

For the cream filling, I beat half a carton of whipping cream (or double cream) with 3 tsp icing sugar, and fold it into 100g mascarpone with the scraped-out seeds of a vanilla pod. This I put into a piping bag and inject it into the hole in the bun.

For the chocolate ganache, melt 120g chocolate of your choice and 30g unsalted butter over a pot with simmering water, fold in 120ml single cream. Pour it generously over the filled choux buns.

Also in the Guardian today I saw that Jack Monroe, the queen of thrift, made her choux pastry with FOUR eggs! I only used two, so now I am the new Queen!