Amaro, amaretti

Man muss ihn lieben, den Frühling. Aufwachen, Sonne, Vogelgezwitscher, Rasenmäher, blühende Bäume...

Und endlich habe ich wieder Zeit und Seelenruhe zum Backen! A bisserl g'schlampert waren sie, meine Amaretti, nicht ganz wie die Abbildungen in den diversen Rezepten, aber sehr köstlich. Ich werde mich weiter dran üben.

 

175 g Mandelpulver

150 g Zucker

2 Eiweiß

4 Tropfen Bittermandel-Extrakt (hatte ich nicht daheim, also rieb ich eine halbe Tonkabohne in den Teig)

 Puderzucker

Den Backofen auf 150°C vorheizen.

Puderzucker in einen tiefen Teller sieben.

Mandelpulver, Tonkabohne (oder Bittermandel) und Zucker gut mischen. Das Eiweiß* dazugeben und das Ganze vermischen, bis eine homogene Masse entstanden ist.

*in meinem Rezept war nicht angegeben, dass das Eiweiß steif geschlagen sein muss, also habe ich - gehorsam wie ich bin - es flüssig verarbeitet. Ich vermute, dass mit steif geschlagener Eischnee ein (noch) besseres Ergebnis rauskommt!

Mit zwei Teelöffeln Kugeln in Walnussgröße formen,im Puderzucker wälzen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

Ca. 20 Minuten backen. Die Amaretti sollen aussen knusprig und innen noch weich sein, abkühlen lassen und vom Backpapier wegdrehen.

 

You've got to love spring: waking up to sunshine, twittering birds, trees in bloom, the sound of lawn mowers...
And at last, I am baking again. I didn't exactly do a great job of my first amaretti, but they were very tasty and I will keep perfecting them.

Preheat your oven to 150°C.

Cover a deep plate with sieved icing sugar.

Mix 175g finely ground almonds with 150g sugar and a few drops of bitter almond oil (I used half a ground tonka bean) until you have a solid mass, then fold in two egg whites*

Form walnut sized balls with the help of two tea spoons and place them on baking paper on a baking tray

Bake for about 20 minutes until they are crisp outside and still soft inside.

Leave to cool and twist them off the paper.

 My recipe didn't specify that the egg white needed to be beaten so, because I am a very literal and biddable person, I folded it in in liquid form. I suspect that beaten egg white will make the amaretti even better.