Zurück in die Küche

Immer noch das lauschigste Plätzchen in stürmischen Zeiten.
 Ruhige Tage, mit warmen Wollsocken und selbstgebackenen Nussschnecken

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Back in the kitchen, still the cosiest hideyhole in these troubled times
Quiet days with warm Socks and home-baked nut whirls

 Weihnachten und Geburtstag bescherten mir zwei nagelneue Kochbuchschmöker, beides feste Favoriten.

Die Wiener Küche von Susanne Zimmel habe ich schon lang mit größtem Vergnügen auf ihrem Blog, ziiikocht.at, verfolgt. Ein wunderbar gestaltetes Ess-Lesebuch mit vielen Anregungen und lustigen neuen Worten!

Auch das neueste Kochbuch von Nigel Slater, "a year of good eating", ist so ein Buch, das man abends mit ins Bett nimmt und liest, um dann um vier Uhr aufzustehen und sofort was draus zu kochen!

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Thanks to Christmas and Birthday I now have two ripping new kitchen tomes: a Viennese specials cookbook (take a look here), and Nigel Slater's third volume "a year of good eating". Both books are major reading-in-bed stuff with beautiful pictures that tempt me to get up in the middle of the night to cook what I see!

Die Krautfleckerl habe ich ganz zivil mittags gekocht, mit selbstgemachten Nudelflecken. Ein durchschlagender Erfolg! Und vollkommen vegetarisch. Das Rezept habe ich ganz leicht abgewandelt.

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I cooked the cabbage with home-made pasta squares quite conservatively, at lunchtime. Full points! And 100% vegetarian.

Für zwei hungrige Menschen:

Das Kraut: Ein halber Kopf Wirsing wird bissfest gekocht, klein geschnitten und beiseite gestellt

Eine Zwiebel würfeln und in Butterschmalz mit einem Löffel Zucker "aufschmalzen", bis sie schön golden sind.

Die Nudeln: Pastateig nach dem üblichen Rezept herstellen: Hartweizengrieß 1:1 mit Wiener Griessler mischte (normales 405 oder 00 geht auch).

200g Mehl mit zwei Eiern und einer Prise Salz verkneten, dabei die Hände befeuchten, wenn der Teig zu fest ist. 

Teig etwas ruhen lassen, dann mit dem Nudelholz so dünn wie möglich auswalken. Zu kleinen Quadraten schneiden, die kurz in kochendem, gesalzenen Wasser gekocht werden. Fertig sind sie, wenn sie oben auftauchen.

Fertigstellen: Das geschnittene Kraut im Topf mit den Zwiebeln durchwärmen, ich würze mit Ras-el-Hanout und Kreuzkümmel.

Die Nudeln daruntermischen. Essen.

For two happy eaters:

The cabbage: Boil half a Savoy cabbage until al dente. Cut into bite size pieces and reserve
 Cube an onion and fry until golden in ghee if you have it, or in a mix of veg oil and butter
 The pasta: Make a pasta dough, ideally with 1:1 plain flour and durum wheat flour

 Knead 200g flour with two eggs and a pinch of salt, wet your hands to make the dough more elastic

Leave the ball of dough to rest a little, then roll it out as flat as you can with your rolling pin

Cut into small squares and boil them briefly until they rise to the top 

To serve: Warm the cabbage in the pan with the onions. Season with your favourite spices, I used ras-el-hanout and cumin. fold in the pasta squares. Job done!

Geht übrigens auch mit Käse  ***  I couldn't resist grating some cheese over it

und was ist das denn? da hat sich ein Stück übriger Leberkäse - Rumfort!! - in die diesen Veggie-Klassiker verirrt...

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A piece of "waste not, want not" ham has crept into this pukkah veggie dish... ignore..

Und im Garten die letzten blühenden Mohikaner, meine Christrose

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Meanwhile, in the garden, a last bit of bloom: my hellebore