Lachs im Wintermantel*

*Titel mit Dank an Betti!
Zuallererst möchte ich allen regionalen Leser-und-innen mitteilen, daß Samstag und Sonntag am 3.Adventswochenende die beliebten Nuss-und Käseproduzenten aus Grafings Partnerstadt St.Marcellin um den Marktplatz herum zugegen sind und ihre tollen Walnüsse und vor allem den berühmt köstlichen Käse verkaufen. 

Sehr zu empfehlen! 

Der Herbstwinter legt sich langsam etwas klamm auf mein Gemüt, trotz Kerzenschein und dicken Wollsocken.

Da muss ich mich schon etwas mehr anstrengen als im Sommer, damit die Stimmung nicht in den Keller geht. 

Gestern fuhren Luisa und ich an den Griessee, wir lieben ja die Seen im Chiemgau so. Grau und kalt war es, aber trotzdem schön, um das Wasser herum zu laufen. Anschließend dann Mittagessen im gemütlichen Höslwang.

Kochen und Backen geht ja komischerweise immer. Heute zum Beispiel habe ich einen Umschlag aus Blätterteig gefüllt mit Broccoli, Lachs und einer kleinen Bechamelsauce.

Der Blätterteig kam dieses Mal aus der Tiefkühle, weil die Blätter schon so schön rechteckig sind. Ich hab sie noch etwas dünner gerollt.

Den Wildlachs, ebenfalls aus der Tiefkühle, habe ich gleich in der Plastikverpackung in heißem Wasser gegart, sozusagen sous-vide für Amateure.

Die Brokkoli waren frisch, hab sie kurz bissfest gekocht (das Kochwasser hebe ich immer auf für Gemüsebrühe).

Dazu machte ich eine Bechamelsauce: in einem Topf 60g Butter schmelzen, ca. 60g Mehl reinrühren (rühren) und mit Milch aufgießen (rühren) bis eine dicke Bechamelsauce (rühren) entsteht. Dann ca. 50g Bergkäse reinschneiden und auf kleinster Flamme schmelzen lassen.

Die Blätterteige mit Fisch, Brokkoliröschen und Bechamel bestreichen und zu einem Umschlag formen und ein paar Schlitze hineinschneiden - keine Ahnung warum, aber sieht professionell aus.

Im Backofen bei 180° ca. 25 Minuten backen. Mit köstlichster Tomatensoße - wie hier - servieren.

 

Winter is beginning to get to me, despite candles and big woollen socks etc. All these layers I have to wear, no swimming... I have work harder not to give in to gloom.

Luckily, it's a rare day when I don't feel like baking and cooking.

So today I created a couple of salmon parcels, this time with bought puff pastry.

 I spread out the pastry sheets and flatten them a bit more with a rolling pin.

I poach the frozen salmon in simmering water, in its plastic wrapper (like a poor person's sous vide) 

Spread the samon on the pastry sheet with some florets of broccoli, cooked al dente (I save the cooking water for vegetable stock).

I topped this with a few spoonfuls bechamel sauce and wrap it up like an envelope. 

I cut some slits into the envelope - I saw it done like that somewhere, no idea why - but it looks proper.

Bake for about 25 minutes at 180°. Serve with a dollop of this tomato sauce. 

It's quite cold and gray now. Here, my sister and I went for a cold but lovely walk by this lake, followed by lunch in a cosy village pub.

Looking for spring...