Monkey business

 Diese Woche war ich wieder mal am immer wieder schönen Chiemsee, ein Lieblingsplatz der Familie bei jedem Wetter.

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  This week we had an outing to Lake Chiemsee, a family favourite in all weathers. 

Ohne Kuchen geht garnichts: Nachmittags im Hotel Linde auf der Fraueninsel 

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Luscious cakes in the beautiful Island hotel "Linde"

Und dann geht's mal wieder in die Küche. 
Zum Plätzchenbacken hatte ich dieses Jahr noch keine Zeit oder vielleicht Lust. 
Weihnachten scheint mir weit weg und etwas unwirklich an diesen sonnigen, trockenen Föhntagen.
Wohingegen ich Tag und Nacht Lust zum Kuchenbacken habe.
Zum Beispiel dieses "Monkey Bread" von Dan Etherington, eine Art Hefezopf de-luxe und wesentlich dekadenter - an Butter wird hier nicht gespart.
Dabei fällt mir das Interview mit Vincent Klink in der jetzigen Winterausgabe der Effilee ein, in dem er gegen Gesundheitsapostel und eingebildete Kranke vom Leder zieht und für hemmungslosen Genuss plädiert.

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And here I am, back in the kitchen. 
I haven't done a lot of pre-Christmas baking, it seems quite inappropriate somehow, with no snow and our no-presents-policy this year. But I am always up for baking a cake. For example, Dan Etherington's Monkey Bread, an all-butter whopper of "balls [of yeast pastry] dipped in ..butter, sugar and spices, and arranged in a ring shaped tin for baking" which has been waiting to be tried out.
Try it, it's "Good. Excessive. Indulgent. But good!" says Dan. And he should know.

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Anyway. Monkey Bread, erst mal der Hefeteig. 
20g frische (oder 12g Tocken-) Hefe in 200g lauwarmer Vollmilch mit 50g feinem Zucker auflösen
85g Butter erwärmen, dazugeben. Ein paar Minuten gehen lassen.
2 große Eier verkleppern
550g Weizenmehl (ich 405er) und 6g flor de sel in eine große Schüssel geben
Die Hefemischung zum Mehl geben, dann die Eier reinarbeiten. Kneten bis der Teig ein glatter Ball wird, notfalls die Hände nochmal mit Mehl bestäuben.
 


Ich machte den Teig spät abends und wollte nicht die ganze Nacht backen. Also stellte ich die Schüssel in den Kühlschrank, und der ging auf wie ein Luftballon. Im Kühlschrank.


I made the dough with live yeast late one night and kept it in the fridge over night. 
What a surprise next morning: the dough had doubled in size. In the fridge.
 
Und so geht's:

Eine Guglhupfform mit reichlich Butter auspinseln.

125g Butter schmelzen
 
1/2 TL Zimt, eine Prise Ingwerpulver (hatte ich nicht, ich nahm eine Prise Fivespice), eine Messerspitze Muskat (ich: Baharat) und Orangenabrieb mit 225g braunem Zucker vermischen
140g Walnüsse in einer fettfreien Pfanne leicht anrösten und hacken
Etwas von Gewürz und Nüssen in die gebutterte Form geben.



Jetzt wird der schön aufgegangene Teig nochmal durchgewalkt und in viele gleich große Kugeln geteilt (Dan macht 50, ich nur etwa 25)
Die Kugeln erst in der Butter, dann in der Gewürzmischung wälzen. In die Form schichten, Nüsse draufstreuen.
Nochmal gehen lassen bis sie weiter aufgehen und sich elastisch anfühlen.
Bei 180°C ca 40 Minuten backen - wenn sie zu braun werden, mit Backpapier abdecken.
  
Den abgekühlten Kuchen habe ich mit einem einfachen Zitrone-Puderzuckerguss bedeckt.
PS: dieses "Brot" habe ich schon zweimal gebacken...