Blau-graues Wochenende mit Apfelkuchen

Der Samstag lud noch zu einem kurzen Spaziergang ein zum Schloss Elkofen, wo das wunderschön gelegene Schlossgasthaus gerade wieder unter neuen Pächtern aufgemacht hat. Ich werde es demnächst mal ausprobieren. Am Sonntag ging dann nur noch langes Ausschlafen, Frühstück im Nachtgewand und ausgedehnte quality time auf dem Sofa.

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On Saturday, a brief walk to the local sights was possible but by Sunday morning a lie-in, breakfast in pyjamas and extended sofa surfing were the only options. (I get very self-conscious about my commas nowadays thanks to 'Eats, shoots and leaves', my bedside reading by the formidable Lynn Truss)

Und natürlich ein köstliches Mittagessen, das ganz unabsichtlich völlig vegan war. Ein geschenkter Kürbis wurde in Spalten geschnitten und im Ofen geröstet, das macht ihn wunderbar karamellig.  Dazu Reis, den ich jetzt nur noch nach  Cescas Anweisung koche: Erst mal gründlich waschen und in sehr viel Wasser schön weich kochen, das Wasser wegschütten. Nix mehr Kochkiste, es gibt wieder mal eine Gesundheitswarnung, und den Reis so zu kochen ist ja keine große Anstrengung. Gleichzeitig schwitze ich in etwas Olivenöl einen EL meines Zauber-Currygewürzes Vadouvan an, das riecht fein und schmeckt gut. Dazu gebe ich eine Tasse roter Linsen und gieße das Ganze mit Wasser auf, so dass die Linsen bedeckt sind. Mit einigen Brokkoliröschen wird das Linsengericht begrünt. Wenn alles schön schlunzig gekocht ist, mit etwas Kokosmilch verfeinern. Schmeckt übrigens wesentlich besser, als es aussieht! 

I also cooked a very nice meal which turned out completely vegan! First of all, I roasted slices of a pumpkin that a friend had given me from her organic field. Roasting brings out the pumpkin's sweetness, almost caramelises it. I cooked basmati rice with my new improved method since I heard about the arsenic: Yes - another day, another food scare... I wash it first and then simmer it in plenty of water which is discarded after cooking.While the rice is cooking, I fry a tblsp-ful of Vadouvan in some olive oil - my current favourite shortcut to a fine curry flavour. Add a cupful of red lentils, leave them to absorb some flavour and then cover them with a couple of cups of water. For greenery, I put some broccoli florets in. And when it is all ready and softened, I add a cupful of coconut milk, which makes everything delicious.  It tastes a lot better than it looks in this picture, by the way.

 Ein schneller Apfelkuchen war auch noch drin. Diese Galette kennt man inzwischen.

 Heute aber -  alle Jahre wieder - der Standardrührteigversunkeneapfelkuchen:

125 g Zucker mit drei Eiern gut vermischen, bis sie hellgelb und schaumig werden

125g sehr weiche Butter und Vanillezucker oder einen Schusse Vanilleextrakt dazurühren,

Abrieb von einer Biozitrone (ich: Orange) dazugeben

 200g Mehl mit 1/2 Packerl Backpulver reinsieben

Den Teig mit 2-3 EL Milch schön rührig machen, in eine gebutterte und gemehlte Springform gießen

4-5 Äpfel schälen, vierteln und mit einem scharfen Messer einschneiden, auf den Teig legen, nicht drücken

Bei 180°C ca 40 Minuten backen, bis die Äpfel weich sind und der Kuchen goldbraun. 

Wie immer: aufpassen

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And even on a lazy day, there is always time for a quick apple tart, here is one of my galettes.
But today, we make the gold standard sunken apple cake:

Beat 125 g sugar with 3 eggs until fluffy and yellow,
add 125g very soft butter and a vanilla sugar

Grate the zest of an organic lemon (or orange) over this and

stir 200g flour and a tsp of baking powder in

Add 2-3 tbsp milk to smooth the dough, and pour it into a buttered and floured springform 

Peel and core 4-5 apples and cut them into quarters, score them with a knife and sit them on top of the dough without pressing them

Bake at 180°C for about 40 minutes or until the apples are soft and the cake golden brown.