Rumfort de luxe

 Ich liebe den Herbst, jetzt wo er warm und sonnig und lichtdurchflutet ist.
Und ich liebe Pasta. Die letzten Abende habe ich gesellig mit meinem Smartphone auf dem Sofa gelegen und mich auf youTube durch Pasta- und sonstige Nudelrezepte - von Poori bis Momo bis Bao bis Macheroni - durchgeklickt. Erstaunlich, wie überall in der Welt geschickte, erfahrene Frauenhände fantastische Gebilde aus Mehl und Wasser zaubern -  hin und wieder ist auch mal ein Ei dabei, oder eine Prise Hefe. Aber es sind die Formen die ich so mag: Das Krendeln von Teigtaschen und das Formen zieht sich durch alle Kulturen von Nepal bis Kärnten.
Hier ein schönes Krendelbeispiel aus Süditalien!
In Italien wird der Teig um Eisenstangerl gewickelt für Macheroni, mit einem Bleistift gerundet und über ein geriffeltes Brettchen gezogen für Garganelli, und jetzt bin ich gerade scharf auf Strozzapreti und Trofie.
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The glorious late autumn we are having is making me want to cook new things - and the thing I love best is pasta, in all shapes and forms: from Nepalese momos and Indian poori via Austrian cheese ravioli to Ligurian trofie, I love them all. My inspiration for these little dough worms came via Cesca from Enrica Monzani's  small kitchen in Genoa,

The dough couldn't be simpler:
For two helpings, use about 200g flour, "semola di grano duro rimacinata" or 00, or any high gluten flour. Add a pinch of salt and little by little, enough tepid water to work it into an elastic dough. Leave the dough to rest. and then follow the the advice on YouTube.

Und so habe ich sie gemacht, meine ersten handgerollten Trofie: der Nudelteig wird nur mit Mehl ohne Eier gemacht. (ich nehme diese Semola di grano duro rimacinata und kriege übrigens keinen Cent, weder von de Cecco noch sonst jemandem).
Es ist einfach das beste Mehl dafür, aber gutes 550er geht auch.
Das Mehl (ich: 200g, reicht für großzügige zwei Portionen) mit einer Prise Salz und ganz wenig lauwarmem Wasser anrühren, dann langsam quasi tröpfchenweise mehr Wasser dazugeben, bis der Teig sich beim Kneten fest, aber elastisch anfühlt. Wenn er zu weich ist, Mehl aufs Brett geben und in den Teig einarbeiten. Den Teig eine Viertelstunde oder so ruhen lassen, dann kleine Stücke abschneiden und zu dünnen Würstchen formen, ca. 2cm abschneiden und am besten bei YouTube oder bei den Pastagrannies reinschauen, wie man sie rollt. Sieht einfacher aus als es ist, die Würmchen haben nämlich ein Eigenleben!

Das Pesto war eine komplette Rumfortkreation: auf der Terrasse habe ich ein Kräutlein gepflanzt, von dem ich dummerweise den Namen nicht kenne (Hilfe?), und es wuchert wie verrückt. Das habe ich zusammen mit ein paar übrigen Basilikumblättchen, groben Semmelbröseln, etwas Meersalz, Parmesan und  reichlich Olivenöl im Mörser zerquetscht und - Überraschung! auch ohne Nüsse schmeckt es fantastisch.
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My pesto was a complete fabrication. I had a few leftover basil leaves plus a monster crop of this unknown herb (help?). I pestled these herbs with some coarse breadcrumbs, parmesan, sea salt and plenty of olive oil, and - surprise! it tasted fabulous.

An dieser Stelle möchte ich wieder einmal Werbung machen für das wunderbarste Café in Grafing: Elli. Lasst euch von der Lage nicht abhalten, es liegt sozusagen in einem Parkplatz. Aber die Frau bäckt Kuchen und Torten, dass einem die Sinne schwinden. Und sie bäckt sogar die kleinen Kekse selbst, die neben der Cappuccinotasse normalerweise ein trauriges weil unerwünschtes Leben führen.  Und ihr Geschirr könnte direkt aus meiner Küche kommen (das ist ein Kompliment!)

Und da ist er wieder, der Herbst. Und der Biogas-Mais ist endlich weg, man sieht wieder was.

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Here it is again: autumn. All the bio-gas corn crop has gone, and I have my full view back at last

Oh - and, Gabrielle you are so cool!