Ein neues Pfannkuchenerlebnis!

Ich habe schon Beschwerden bekommen wegen mangelnder Blogdisziplin! Aber heute habe ich was besonders Schönes für euch: ich habe endlich meine Hoppers gemacht. Vor ein paar Jahren las ich das Buch "Der Koch" von Martin Suter, die Geschichte eines Kochs aus Sri Lanka, der in der Schweiz ganz klein als eine Art Küchensklave anfängt und aber eigentlich ein genialer Molekularzauberer ist - das war ja damals state of the art, so mit Chemie und Glasballons und so. Was mich aber am meisten interessierte waren die sogenannten Hoppers, die er seiner Freundin zum Frühstück gemacht hat. Seitdem war ich auf der Suche danach. Eine Reise nach Sri Lanka kam nicht in Frage, aber in London wurde ich fündig. Es gibt im Victoria Park ein Café, und da gab es "string hoppers", die eher so wie Nudeln aussahen und mit einem Curry serviert wurden. Aber in Soho ist tatsächlich ein kleines Café namens "Hoppers", und da bekam ich endlich die eleganten Reispfannkuchen mit einem Ei drin. Ich war verzaubert. 

Hab's ja daheim versucht nachzubauen, das war nett aber eher nicht so wie ich es mir vorgestellt hatte.
Neulich reiste meine Freundin Anna nach Sri Lanka. Sie brachte mir die original streetfood Hopper-Pfanne. Und dann ging es: ich machte meine ersten Hop-Versuche, und es sah gar nicht so übel aus.

Es würde vermutlich auch mit einem Wok gelingen; wichtig ist die Schalenform.
Man nehme (und das reicht für mehr als genug Anfangspfannküchlein)
100g Reismehl mit 200ml Kokosmilch und 50ml lauwarmem Wasser verrühren
1 Tl Trockenhefe oder 3g frische Hefe reinbröseln und mit einem TL Zucker verrühren. Gehen lassen bis der Teig blasen wirft. Er kann bis zu drei Tage im Kühlschrank bleiben, ich hab's ausprobiert!

Die Pfanne mit wenig Öl stark erhitzen, es soll fast rauchen. Einen Löffel Teig reingeben und die Pfanne schwenken, bis die Seiten bedeckt sind. Gleich das Ei reinschlagen und Deckel drauf! Braucht ca. 8 Minuten. Dazu könnte man Dal servieren, oder ich hab's mit Spinat und Pinienkernen versucht, auch nicht schlecht.

When my friend Anna travelled to Sri Lanke after Christmas, she brought me back a proper little hopper pan, like they use them in the streets. I  finally managed to have a go at making hoppers that look a bit like the original.  
A wok will give you the desired shape, too, if you don't have access to the real pan.

To make the batter, mix a tsp. of caster sugar with 100g rice flour. Add 1tsp of dried fast action yeast and stir in 200ml coconut milk and 50ml of tepid water. Leave to ferment until it makes bubbles. You can keep the batter in the fridge for up to three days! I tried it!

When you are ready, heat the pan - it should be smoking hot.
Pour some batter in, enough to coat the bottom and the sides of the pan.
Now crack the egg on top of the batter and cover with a lid.
Cook for about 8 minutes. Serve with dhal. spinach or on its own.

 Und was gab es sonst noch? *** What else has been cooking?

  Nigel Slater's apple and shallot tarte tatin

Ich machte sie mit dem Quarkblätterteig - ein großer Erfolg 

I made it with my standard puff pastry - a roaring success