Eiersucht ist eine Sucht, die überall nach Eiern sucht

Wer liebt sie nicht, die Eier? Na klar, die VeganerInnen. Ich habe ein bisschen über veganes Backen nachgedacht in letzter Zeit, weil eine Freundin sich auf plant-based-eating verlegt hat. Nicht dass je die Gefahr besteht, dass ich je auf Eier, Milch, Butter, Käse verzichten werde. Aber ich bewundere die Entschlossenheit, mit der immer mehr Leute versuchen, ohne Tierprodukte zu leben. Ich kann, wie immer mehr Menschen, gerne auf mein Kilo Fleisch pro Woche verzichten (der Durchschnittsverbrauch in Deutschland). 

 

Gerne esse ich hin und wieder den köstlichen Schweinebraten in Bad Feilnbach, die Leberkässemmel oder am Wochenende mal Salsicce oder Schinken für meine Pastagerichte. 
 Auf meinem Blog findet ihr nicht viele Rezepte für Fleisch, während Eier immer wieder auftauchen - so wie auf der Galette Breton, ganz oben, auf dem Käsebrot, unten und hier links..

Auch Fisch esse ich mit Bedacht und Respekt; ich will ja nicht schuld dran sein, dass in den Weltmeeren nur noch Plastik schwimmt!

Aber ein Leben ohne Eier? Käse? Dann könnte ich diese leckere Buchweizengalette mit Käse und Ei nicht mehr essen. 
Und keine Eggs Benedict (hier oben auf dem Bild): eine halbe Semmel, darauf Schinken oder Lachs (Vegetarierinnen können das problemlos weglassen), eine Lage blanchierten Spinat, darauf ein pochiertes Ei: 

 Einen kleinen Topf Wasser zum Kochen bringen, mit einem Kochlöffel einen Strudel rühren, das Ei in eine Tasse schlagen und vorsichtig hineingleiten lassen. 

Oben drauf kommt eine Sauce Hollandaise:  

Ein Eigelb wird mit etwas Weißwein, einer Prise Salz und einem kleinen Schuss Essig, Zitronen-oder Limettensaft in einer Edelstahlschüssel aufgeschlagen, dann wird das Ganze auf ein leicht siedendes Wasserbad gestellt und man lässt ungefähr 70 Gramm flüssige Butter hineinfließen, während man mit dem Schneebesen weiter schlägt, bis die Masse cremig wird.

Es geht auch mit einer einfachen Béchamel:

Für zwei Portionen ca.15g Butter schmelzen, 15g Mehl reinrühren und mit Milch oder Gemüsebrühe ablöschen, bis die Sauce dickflüssig wird - am besten geht's mit einem kleinen Schneebesen.  

 Everybody loves an egg. Except vegans, of course. I have been thinking a bit about vegan baking, because of a friend of mine who has decided to eat plant-based. 
And while I am full of admiration for people who respect animals and want the world to become a less exploitative place, I could not live without eggs, cheese, milk, butter. They are just too delicious.
I don't mind going for days without eating meat, the odd sunday roast or ham and salsicce to spice up my pasta dishes. But you will have noticed that my blog doesn't have many meaty recipes and is full of eggs, like the one on the Galette Breton in the top picture.
I also love an egg Benedict (with ham or salmon), or Florentine (with spinach) - or a combination of both, like up here. So easy, and so nice. Check here for how to poach an egg (you probably know it, anyway), and the sauce Hollandaise to top the egg with.

Ein Ei wertet jedes Brot zu einer Mahlzeit auf  

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with an egg, even a slice of bread and cheese becomes a meal

 

Und jetzt kommt meine vegane Entdeckung des Monats: Aquafaba! 
Das heißt zu deutsch nix anderes als Bohnenwasser.
Es ist wie ein Zirkustrick. Du kaufst eine Dose Kichererbsen, und anstatt das trübe Wasser, in dem sie schwimmen, wegzugießen, schlägst du es mit dem Handrührgerät auf und - simsalabim, du hast Eiweiß! 
Lass Zucker in das "Eiweiß" rieseln, dann hast du nach wenigen Minuten den Rohstoff für Baisers, die den "echten" fast aufs Haar gleichen (siehe unten).
Mit der Kichererbsenmasse kann man auch Mayonaise und Schokomousse machen, wurde mir gesagt. Ich werde es ausprobieren.


And now I want to tell you about my vegan discovery of the month - Aquafaba. Which means bean water, and that's what it is.
Instead of discarding the water in a tin of chickpeas - as I have done for years, unaware of the fact that this liquid is chockablock with vitamins and protein - you save it. You beat it with your electric beater until it thickens, like egg white! Add sugar, and within minutes, you have a meringue that looks and tastes exactly like the "real thing".
My dear friend Roz, who used to be chef in our café WKD in London, tells me that you can use aquafaba also for mousse au chocolat and for mayonaise.