Bring Sonne in die Küche! Wenn nicht, dann wenigstens Vollmond.

Kaum scheint zwei Tage die Sonne, werde ich übermütig und kaufe Erdbeeren. Einheimische.
Aber denen merkt man leider sofort an, dass sie noch wenig Sonne auf dem Buckel haben.
Da hilft nur eins: viel Zucker.
Daher mache ich -  zum ersten Mal - eine Konditorcreme, crème pâtissière, nach einem französischen Rezept, wie ich herausfand, eine Art dicke Vanillesoße.

https://sz.de/1.2902022https://sz.de/1.2902022

Man bringe 250ml Vollmilch mit ausgekratzter Vanilleschote oder 1EL Vanillextrakt zum Kochen.

Wenn sie zu kochen anfängt, vom Herd nehmen.

3 Eigelb mit 50 g Zucker verschlagen, dann 10g Mehl und 10g Maiststärke darunter heben.

Ein Drittel der warmen Milch über die Eiermischung gießen und glatt rühren. Dann das Ganze zu der heißen Milch geben und bei niedriger Temperatur rühren bis die Mischung dick und glatt wird. 

Geduld! Kann dauern!

Die Crème pâtissière in eine Schüssel gießen und mit zudecken, damit sich keine Haut bildet. Abkühlen lassen.

Im Kühlschrank hält sie sich bis sie gebraucht wird.

Der Grund, warum die Crème bei mir so hellbraun aussieht ist, dass ich sie mit Hafermilch statt "echter" Milch gemacht habe, einfach so, zum Ausprobieren. Klappt perfekt, schmeckt gut, sieht Scheiße aus.
Die Konditorcreme, die man z.B. in Windbeutel füllen kann, sollte man mit Schlagsahne vermischen - dann heißt sie Creme Diplomat!
Also kann man sich die Hafermilch eh gleich sparen.

Und hier noch meine Version eines "frei von"/ "free of" Erdbeerkuchens: no carbs, no sugar, no fat
(für Frau Fliederbaum). Gar nicht so schlecht!/ Not bad at all.

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The sun was shining. I bought strawberries. But sadly, they haven't felt much sunshine yet and needed sweetening a lot. I thought I would try tartelets with a crème pâtissière - never made it before, but based on various recipes, such as the one from BBC Good Food, it's so easy.
I used Oatly instead of milk, just to see how it would work - perfect! Except the colour is a bit brownish...

Bring 250ml of whole milk and vanilla to the boil in a saucepan, remove when it starts to boil.

Beat 3 egg yolks with a vanilla pod or a teaspoon of vanilla extract with 50g caster sugar, then add 10g plain and 10g cornflour and incorporate it with the egg mix.

Pour some of the warm milk over the egg mixture and whisk until its all smooth, then add this to the saucepan with the milk and continue to whisk - at a low temperature - until it thickens. If there are lumps, keep whisking.

Empty the crème pâtissière into a bowl and cover it with cling film to prevent a skin forming. Leave it to cool - it will keep in the fridge.

If you want to use it to fill profiteroles, you should fold some whipped cream into the the crème pâtissière to make it a bit lighter - this is known as crème Diplomat!
Now the tartlet bases: a simple shortcrust:

180g butter, softened

80g icing sugar

300g flour, briefly kneaded into a firm dough. 

Roll it out, cut into shape for your mould(s). Bake for about 12 minutes - watch!

That's it. If there's dough left over, freeze it for a rainy day. 

 P.S. Falls die Erdbeeren weiterhin nichts taugen, kocht ein paar gewürfelte Äpfel, legt sie auf die Konditorcreme und bedeckt sie mit Streuseln.
Heißer Tipp: ich habe immer Streusel im Gefrierfach. Eine Handvoll im Ofen kurz backen und auf die jeweiligen Tarteletten vertreu(s)e(l)n.
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Finally, if your strawberries are no good, poach a couple of finely diced apples, spread them on the 
crème pâtissière and cover them with streusel. I always keep a tub of streusel in the freezer, bake them briefly and spread them on the tartlets.