Risotto casalingus

Mein Interesse am Kochen geht immer mehr in Richtung machbar, nachvollziehbar, mit nicht zu teuren aber guten Zutaten, massentauglich. Gourmet-Essen ist für mich eine Art Hobby, Foodporno, den ich über Blogs und Zeitschriften genüsslich verfolge. Aber was bei mir in der Küche stattfindet, ist hauptsächlich kreativer Alltag. Und hin und wieder gibt es jetzt wieder Essbares. Gestern fand ich ein Resterl Teig im Gefrierfach und machte nochmal diese Tarte, diesmal mit Wiesenkräutern wie Bärlauch und Löwenzahn (gibt's ja hier in Massen),  dazu Rucola und eine Handvoll Erbsen.

Heute war endlich wieder Risotto dran, und zu der Risottodiskussion die in Foodblogs immer wieder aufflammt, kann ich nur sagen: Keine Angst vor Risotto. Es ist kinderleicht, gelingt immer - allerdings muss der Reis weichgekocht werden, denn im Gegensatz zu Pasta ist Risotto al dente keine gute Sache.

Es handelt sich um ein Resterlrisotto, "risotto ai avanzi" sozusagen.

Bacon, mit der Schere geschnippelt, in Olivenöl gut angebraten

Große Tasse Reis im Öl wenden und glasig werden lassen. Mit einem Gläschen Weißwein (ich trinke zur Zeit einen sehr leckeren Bianco di Custoza) ablöschen, dann weiter Brühe zugießen. Ich benutzte Gemüsebrühe aus dem Biomarkt.

Dann habe ich Zucchini, ein übriges Mairübchen und eine gelbe Rübe, alle gewürfelt in den Topf.
Köcheln lassen, hin und wieder umrühren, wenn nötig mehr Flüssigkeit dazu. Ich habe zum beispiel den Sud von Spinat, den ich nebenbei kochte, noch mit reingerührt. Wenn der Reis dann wirklich keinen harten Kern mehr hat, ein Stück Butter gut reinrühren und eine Handvoll Parmesan oder auch mal Grana Padano - keine Todsünde - reiben und unterziehen. Risotto ist fast eine Sofortmahlzeit. OK, ein bisschen rühren muss man schon, aber das können wir doch, oder?

My interest in cooking is going more and more towards comprehensible dishes that don't cost an arm and a leg and leave room for variation. If there is something I hate it's fussy, snobby cooking for showing off. Gourmet food is a sort of luxury hobby for me, I read about it in blogs, and study complicated recipes in magazines while lounging on the sofa. Cooking around here happens mostly through creative improvisation, once in a while I  try really hard to follow someone's recipe. Yesterday I found a piece of pastry in the freezer for a Tarte I made weeks ago. I used it this time for a tart with wild garlic and dandelion (they always say use young leaves- and they don't get much younger than in April) and some rocket and frozen peas.

Today, for example, I made a fridge risotto. A convenience dish if ever there was one. I always have Arborio or Carnaroli rice in stock; when I go to Italy I buy big bags cause it's not like anything very gourmet there - it's just rice. And for the rest, I use what's in the fridge. If there is saffron I make a simple risotto Milanese, but today there was just a courgette, and a carrot, and a little white turnip. And some bacon, which I snipped with scissors into some heating olive oil, made it crispy. Then I added a big cup of rice and stirred it til it's coated with oil. Pour some decent white wine over it, stirred in all the diced veg and then you add stock as you go. The rice should definitely not be al dente, and there is some stirring involved, but nothing you can't handle. When its nicely puffed up, stir in a good knob of butter and some freshly grated Parmesan, Pecorino or Grana Padano. No cheddar please, even if we are British. Very tasty indeed.