Wintergemüse: Lila Jause

Wenn ich über den Viktualienmarkt in München spaziere, denke ich gerne an meine Mutter, denn das war auch eines ihrer großen Vergnügen. Sie hat sich dort ihre Schwammerl gekauft und die Liesl Karlstadt am Brunnen besucht. 

Ich gönne mir hin und wieder diesen Luxus, denn beim Spazieren bleibt es ja nicht. Ich komme daheim wieder zu Bewusstsein und habe zig Euros für seltsames lila Gemüse, teure grüne Blättchen, Kartoffeln zu Apothekerpreisen und übelriechende Käse ausgegeben. Aber es ist halt alles so schön, und wo außerhalb Italiens kriegt man sonst Brocoletti? Geringelte Rüben?  Oder fünf verschiedene Arten Radicchio?

One of my great pleasures, when I go "into town", is a long stroll over Munich's central market, Viktualienmarkt. I think fondly of my Mum who also took great pleasure in wandering around the market. But my strolls always turn into moments of madness and I end up spending too much on weird purple vegetables (this stall had a variety of radicchios to rival any Italian market), bizarrely expensive potatoes, and smelly cheeses. 

 

Radicchio ist nicht nur schön, sondern seine Bitterstoffe sind angeblich Manna für den Magen. 

Hier habe ich den Radicchio in Butter ein bisschen angedünstet und mit einem Risotto zusammengebracht. 

Dazu als gelben Farbtupfer eine im Ofen gebackene und geschälte Paprika, und damit's nicht zu vegan wird, eine Scheibe Ziegenkäse obendrauf schmelzen lassen.

Für vier Portionen eine kleine Zwiebel hacken, in reichlich Olivenöl andünsten,  

150g Reis (z.B.Arborio) mit den Zwiebeln glasig werden lassen, dann mit einem kräftigen Schuss Wein ablöschen. 

Dann nach und nach Brühe einrühren, ich hatte eine Gemüsebrühe aus Gemüseresterln.

Der Reis muss langsam quellen. Geduld!

  Die Radicchio-gefärbte Butter zum Risotto geben, Parmesan, drunterziehen. Salz, Pfeffer nach Gusto.

 Radicchio is not just gorgeous, apparently its bitterness is really good for your digestion.

Here, I combined the purple beauty with a risotto, for colour I added some oven-fried and peeled peppers.

For four helpings, I chopped an onion and sweated it in plenty of olive oil until transparent

Stir in some 150g arobrio rice and leave it to mate with the onions, then deglaze with a generous swig of white wine.

Now, keep adding vegetable stock (I make mine from leftover bits of veg and keep it in the fridge)

  Give the rice time to swell, keep stirging. Patience!

 I softened the radicchio in butter, which I now add to the risotto. Add parmesan, salt, pepper.

I topped my risotto with a slice of melting goat cheese