VegetarierInnen bitte wegschauen

 Die Ferien sind jetzt vorbei, und das Landleben schlägt mit voller Brutalität zu: Regen, Stürme, weg vom Fenster. Und jetzt auch noch: Auto kaputt. Zum Glück hatte ich ein Trumm Schweinefleisch im Kühlschrank, um den umständlich per Bus heimgekehrten Werktätigen mal richtig zu füttern.
Ich koche praktisch nie Fleisch. Warum? Weil ich es nicht kann. Meine Familie bestand aus vier Frauen, von denen eine das Geld verdiente. Es gab viel Mehlspeisen und Gemüse.
Beim Metzger meines Vertrauens, als ich mal wieder hasenfüßig nur Würstl kaufen wollte, traf ich A, eine alte Schulfreundin, die dieses Problem nicht kennt (Mann, drei Söhne - man kann es sich vorstellen).
Nicht nur schwätzte mir die Metzgerin ein Kilo Schwein auf (für wie viele? Aha, zwei!), sondern A. bestand darauf, auch noch zwei Rippen in die Reine zu legen, zwengs der Soß.
Das reicht dann die ganze Woche - als kalter Braten, Gröstl....usw.
Ich gestehe, mit den fachfrauischen Ratschlägen der Beiden gelang mir ein super Schweinsbraten (fast schon pulled pork), nur die Kruste war nicht ganz professionell, aber die ist uns nicht so wichtig. Und eine Soße, in die auch mein liebes Mütterlein ihre Knödel gern eingetaucht hätte!

1 kg Schweinefleisch salzen, pfeffern (welches? fragt die Metzgerin - die schneidet euch auch die Kruste ein)
Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, 2 Lorbeerblätter, Kümmel, Thymian, (Sellerie wäre gut gewesen)
alles in eine sparsam gefettete Bratreine legen, bei 180° stundenlang schwitzen lassen (ich drei Stunden, weil ich auf Nr.Sicher gehen wollte ).
Zwischendurch mit Brühe aufgiessen, kurz vor Schluss auf 200° aufdrehen und ein Glas Bier drüberschütten, dunkles am besten, und die Kruste 5-10 Minuten rösch werden lassen.
Genau so ungefähr hab ichs gemacht, und es hat geklappt.
Dazu gab es Serviettenknödel. (Bild aus dem Archiv)

The holidays are fading into the distance, and country life is hitting me with a wet rainstorm and a broken-down car. A good old Bavarian pork roast seems an appropriate dinner with which to greet the working slave returning from the big city.
The woman at the butchers seemed to think that a kilo of pork was an adequate quantity for two eaters!
I think the leftovers will do us until the weekend.
A friend I bumped into there recommended I get two ribs to make the sauce more delicious. Since I know nothing about cooking meat (I grew up in an all-women household, on a budget, meat was not on the menu), I complied. And really, she was right. The gravy was good enough to eat! even for my dear Mum, who would have spooned it up quite happily. She liked her gravy.
Anyway, this is how I did it:
Put the meat on a greased baking tray with some carrots, garlic, an onion, a couple of slices of celeriac if you have it. Season with salt, pepper, thyme, cumin and two bay leaves.
 Stick it in the oven at 180° for a couple of hours (I left it for three hours to be on the safe side), dousing it with vegetable stock every so often to get a gravy, at the end I added a cupful of beer.
If you want crackling, turn the heat up to 200° for the last ten minutes. It worked!
I served it with the above pictured bread dumplings.




Als perfekte Nachspeise machte ich ein köstliches Apfelkompott mit gefundenen Äpfeln, einfach weichgekocht, ohne Zucker und sonstige Geschmacksverstärker.

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The perfect sweet thing to serve after a roast: a pure stewed apple compote made with foraged apples, no cinnamon, no sugar - essence of apple.











Morgen wird wieder geschwommen, egal was kommt *** Tomorrow I am back to swimming, come what may.