Frisch gefüllt, aus meiner Küche

Die Blogwelt regt mich immer wieder an. Den Titel fand ich bei Hanne, die Palatschinken-Idee bei Maxividas Mitkoch Miki. Palatschinken - schon das Wort beschwört jede Menge K&K-Glamour herauf, nicht einfach nur Nahrhaftigkeit wie unsere prosaischen Pfannkuchen. Während die Palatschinken bei Maxivida als Süßspeise konzipiert waren, hatte ich das Bedürfnis nach einer Art Canneloni oder Lasagne-Kreation.

Grundlage sind jeweils ungefähr 6 Pfannkuchen.

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Wie man die macht? Zwei oder drei Eier mit Milch und Mehl mit dem Schneebesen quirlen bis ein sämiger Teig entsteht, den man noch gießen kann. Nicht umsonst nennt man sie kinderleicht, man muss also keinen industriell vorgefertigten Chemiemix in einer Plastikflasche kaufen.

Beim Braten wenig Öl sehr heiß werden lassen und - aufpassen.

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Für die Canelloni-Version überbrühte ich ein Kilo Spinat, würzte ihn mit frischer Muskatnuss und Salz.

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Dazu machte ich eine Bechamelsauce, ebenfalls sehr einfach. Wie gesagt, in einem Topf 60g Butter schmelzen, ca. 60g Mehl reinrühren (rühren) und mit Milch aufgiessen (rühren) bis eine dicke Bechamelsauce (rühren) entsteht. Dann so 50g Raclette oder ähnlichen Käse reinschneiden und an einem warmen Platz (unter Rühren) schmelzen lassen.

Jede Palatschinke (richtig so?) mit Spinat und Sauce bestreichen und rollen. Mit Parmesan überbacken.

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 Für Version zwei statt Röllchen diesmal Lasagne-artige Schichten bauen. Statt Spinat nahm ich in Öl angebratene Zucchini als Füllung, und man kann Ziegenkäse oder Feta drauflegen. .Ich habe immer diese Ziegenkäserollen im Kühlschrank, mit denen kann man alles verfeinern und überbacken

Pancakes are magical food. A very sick friend of mine could not face eating anything for weeks, and finally I had the idea of making her pancakes - they did the trick. They seem to be one of the options for my battlefield of a freshly toothless mouth.

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Pancakes are really easy to make. Beat two eggs with about one pint of milk, gradually add enough flour to get a thick but still liquid batter. Leave to set for ten minutes before baking in hot oil. You need about six for these dishes.

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As a result of avid magpie activity in food blogs and recipe books, I have developed two standard savoury pancake creations. The first one is to fill the pancakes with leaf spinach (no problem using frozen, if fresh: just blanch it very briefly in hot water) and a bechamel sauce, (I always add nutmeg or mace to it, and put some raclette cheese in at the end to let it melt. Roll it up, arrange them in a buttered oven-dish and top with the rest of the bechamel sauce. Grate parmesan over it, bake it until crisp. You can add ham, of course, or anything else you fancy.

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Number Two is a sort of tower, layers of pancakes filled with veg of the month and cheese. Here we have courgettes fried gently with onions, altenating with goat's cheese, baked in the oven. It can end up looking quite elegant and presentable.