Geknödelt ist!

Samstag war Wandertag, einmal um den Egglburger See in Baatz und blassgoldenem Sonnenschein. Nachher, zur Belohnung, verarbeitete ich endlich die Semmelüberbleibsel meiner Mutter von dieser Woche zu köstlichen Kaspressknödeln. Wie einfach, und wie überaus befriedigend sowohl der Geschmack als auch der ökologische Aspekt: nichts wird weggeschmissen. Ich habe in letzter Zeit endlos viele neue Arten gelernt, altes Brot aufzubereiten!
Man nehme also ca. 250g altes Weißbrot und schneide es klein. Darüber gießt man 150ml warme Milch und manscht zwei Eier rein, Salz, etwas Majoran, Muskatnuss abreiben (oder Piment d'Espelette, falls zur Hand. Ich verkniff ihn mir, dass es fürs Mütterlein nicht zu scharf wird). In etwas Öl eine halbe kleingehackte Zwiebel glasig braten und in den Teig mischen. Dann ca. 150-180g Bergkäse reinreiben und noch eine Handvoll gehackter Petersilie rein.
In manchen Rezepten steht Graukäse, aber keine Ahnung wo man den kriegt - bei uns jedenfalls nicht. 

 Mit feuchten Händen kleine Knödel aus der Masse formen und flachdrücken, dann die Flachknödel bei mittlerer Hitze braten, dann auf Küchenpapier legen (ergibt ca. 12 Stück). Wir haben Endiviensalat dazu gegessen. Ach ja, und meine Mutter wollte dann lieber eine Brotsuppe.

Kein Problem, altes Schwarzbrot haben wir zur Genüge...aber das ist eine andere Geschichte.

Sunny Saturday, good for the first real long walk this spring. Didn't last, of course. Come Sunday, spring seemed out of reach away again. On the menu after our walk: nice stodgy cheesy dumplings made with my Mum's leftover white bread - a bagful every week. I have found so many different ways of making dumplings! These ones are an Austrian recipe with cheese.

For about 12 patties, soak 250g diced white bread in 150ml warm milk. Add 2 eggs and salt, pepper, nutmeg, chopped leaf parsley - actually any spices you like! Lightly fry half a chopped onion and mix it in, then grate 150-180g cheddar or gruyere into the mix.

Wet your hands and roll small balls which you pat down and fry in oil. Dry them on kitchen paper and serve with a green salad, or a tomato salsa, a pumpkin relish, or sauerkraut, or....all of these.