The proof is in the pudding

Ja, es gibt ein Leben ohne Dr. Oetker! Ich habe mich oft gefragt, wie man Pudding ohne die allgegenwärtigen Päckchen macht. Natürlich gibt es alle möglichen puddingartigen Nachspeisen, Bayrische Creme, Panna Cotta & Co., aber einen ganz ordinären Vanillepudding? Gestern habe ich experimentiert, und siehe da: es ist kindisch einfach und schmeckt besser als der Packerlpudding.

Man nehme ca. 500 ml Milch (minus 4-6 EL) und koche sie mit einem Schuss Vanilleessenz auf. Mit den 4-6 EL kalter Milch 30g Maisstärke (am besten aus dem Bioladen) mit 4 EL Rohrzucker anrühren und die Mischung in die "kochende, von der Kochstelle genommene Milch" rühren (Zitat Puddingpäckchen, diese Formel ist in meine Erinnerung geätzt). Ich habe auch ein gekleppertes Ei reingerührt. Abfüllen in Schalen, abkühlen lassen - nicht gleich die Haut weglöffeln, das sieht nämlich greislich aus.
Dazu gab es Traubengelee und ein paar Beeren aus dem Tiefkühlfach. Die Beerenflüssigkeit habe ich mit einem Hauch Maisstärke aufgekocht und als Schicht auf einen Testpudding (im Hintergrund) gegossen, sieht hübsch aus und schmeckt auch.

 Das Traubengelee mache ich einmal im Jahr, wenn meine Mutter von einer Freundin die Garten-Spätlese bekommt. Ich koche sie mit Stumpf und Stiel, mit einem aufgeschnittenen Apfel und 2:1 Gelierzucker ca. 5 Minuten auf . Dann gieße ich alles durch eine (saubere) Mullwindel durchs Sieb in einen anderen Topf und lasse es noch einmal aufkochen. Abfüllen, fertig, köstlich.

Weil's gar so einfach war, habe ich heute früh gleich noch einen Schokopudding nachgelegt. Statt Vanilleessenz einfach pro Viertelliter Milch 35g Schokolade in der erhitzten Milch auflösen. Oder selbst experimentieren...macht kindischen Spaß.

In Germany, "Pudding" is just one facet of the vast palette of desserts. I think the English equivalent is blancmange - but while every German child knows what "Pudding" is, I never came across blancmange in my 25 years of English culinary experience. However, it's worth making blancmange at home, because it's easy to make, cheap, consists of ingredients most households have readily available and is a comforting antidote to chilly autumn days.

Take about 5 tablespoons from a pint of milk and stir it into 30 g organic cornflour and 4 tablespoons of raw sugar. Bring the milk to the boil with a dash of vanilla essence, or a vanilla pod if you have, then whisk the cornflour mix in. Add a fresh organic beaten egg, let the mix boil up briefly and take off the heat. Fill the pudding in bowls and let them cool. The chocolate version is equally easy - instead of the vanilla factor melt 70g chocolate in the heated milk and proceed as above.

I also happened to make grape jelly from some grapes my Mum gets from a friend, which goes nicely with the sweet blancmange. Berries are nice, too....