Versuch über Tempura: weiter üben

Du meine Güte! Während ich das schreibe, läuft neben mir eine Sendung über Landfrauenküche. Der TV-Hype verdirbt uns noch  die letzten Bauernhöfe: diese "Landfrauen" sind angezogen wie Models und kochen wie Sterneköchinnen: Rehrücken in gefächerten Champignons gefüllt mit Rehfarce, Blaukraut im Weißkrautmantel, dazu Kartoffelpüree in Schichten, dazwischen Erbsen und obendrauf a Kaas. Dazu: keine über Größe 40! Wie schaffen die das? Brauchts des? Der Trick mit dem Kartoffelpüree erinnert mich an meine Kindheit, als meine Mutter für uns die aufgeschnittenen Wiener im Kartoffelbrei versteckte. Bin gespannt, ob der Alfons noch eine Möglichkeit findet, Schweinebraten mit Trüffel zu verfeinern. Vielleicht bin ich ja auch nur neidisch, weil mir in diesem Leben der Zucchiniblütenkuchen der Siegerin nie gelingen würde.

Sogar mein Versuch, die Blüten zu Tempura, die japanischen in Fett gebackenen Gemüsestückchen, zu verwandeln, scheiterte kläglich. Vielleicht habe ich den Teig aus

1 Ei, einer Prise Salz

100 g Mehl

100 g Stärkemehl

1 Päckchen Backpulver

125 ml kaltem Wasser (ich nahm automatisch Milch, das war wohl auch ein Fehler)

nicht lang genug quellen lassen, denn er wollte die Zucchini, Blüten und Broccoli nicht ummanteln. Es wurde einfach ein - durchaus essbarer - Pfannkuchen, der aber wohl kaum Preise gewinnen wird.

Heute regnet es wie aus Kübeln, der perfekte Tag für Küchenexperimente. Als Erstes machte ich mich daran, endlich mal Butterschmalz herzustellen, ermutigt u.a. von evolvingtastes die behauptet, es sei so einfach wie Wasser kochen.  Es schien tatsächlich kinderleicht zu sein, den Schaum der auf der flüssiggewordenen Butter schwimmt mit meinem gelöcherten Löffel abzuschöpfen, und es sieht gut aus. Jetzt muss ich abwarten, bis die geklärte Butter kalt ist um zu sehen, wie schmalzig sie geworden ist. Um das frische Butterschmalz zu testen, machte ich gleich Apfelpfannkuchen, gewürzt mit, na was woh, Tonkabohnen. Die übrigens in den USA von der FDA nicht zugelassen sind, habe ich erfahren. Eine gefährliche Droge also.

As I am writing this, I am watching one of those TV food porn programmes that are made to torment hobby cooks like me. A group of Bavarian farm housewives who all look like WAGs and cook like gourmet chefs, are cooking dishes that I frankly don't understand how anyone has the patience to make. Not me, just bitter and twisted since I wasn't even able to turn my delicious bits of vegetables into tempura,  ending up with a - thoroughly edible - veggie pancake.

A mix of one egg, pinch of salt, 100 g self-raising flour and 125 ml cold milk made a good batter. But maybe I should have used water, or I didn't give the pancake mix enough time to swell?

With the rest of the batter I made a nice apple pancake later, sprinkled with tonka beans, my drug of choice. I heard that they are not allowed by the FDA in the States, who knows why?

I also made ghee today, still waiting for it to cool down and prove its worth. I was encouraged by blogger evolvingtastes, who claims it's as easy as boiling water. All you do is liquify the butter and skim off the scum with a spoon. Seems to have worked OK.