Essen und lesen/Food and reading

Gschneibt hat's! *****We got snow!
 Gerade zu dieser Jahreszeit, wo einen wenig hinauslockt, liebe ich es, über Essen und Kochen zu lesen, abend im Bett, oder gemütlich auf dem Sofa. Deshalb habe ich auch die Effiliee abonniert, obwohl man eigentlich großzügigerweise alles in der Onlineausgabe zu sehen kriegt. Bei Effilie liebe ich alles, die Bilder, die Interviews, die "Gib mir Fünf"-Ideen, und die Schnellen Teller, die es auch als Video gibt. Ihr Schöpfer ist Stevan Paul, der total sympathische Autor von "Deutschland vegetarisch" und der Blogger hinter nutriculinary.com (es lesen hier ja nicht nur die hardcore Foodblogger).

Das Observer Food Monthly Magazin hingegen gibt es leider in Deutschland nicht. Ich lese online, was zu lesen ist, es ist voll schöner, vernünftiger, manchmal auch extravaganter Ideen, von Nigel Slater, dem Hauskoch von Guardian/Observer und Gastköchen wie Yotam Ottolenghi, im Weihnachtsheft sogar ein ganz normaler Gänsebraten von René Redzepi, dem Mann, der uns zeigte, wie man mit Moos und Birkenrinde kocht.

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This is the season for curling up on the sofa with a good read. Like most food lovers, I love to read about food, and most of all I love magazines about food. In Germany, there is a very fine food mag called Effilie, which I subscribe to. My regular English food read used to be the much-awaited monthly Observer Food supplement. As it's not available here (you get the Observer, minus supplement) I check it out online, to keep in touch with all those creative types, from Nigel Slater to Ottolenghi. In the Christmas issue the man who put tree bark on our plates,  René Redzepi of Danish super-restaurant Noma, offers a seemingly quite traditonal roast goose.

  Rezepte sind für mich in erster Linie Inspiration, aber manchmal überkommt mich die verrückte idee, etwas genau nachkochen zu wollen (klappt fast nie).  Dieses Rezept hatte es mir zum Beispiel angetan. Capelletti, Jakobsmuscheln, Safran, was kann da schiefgehen?  Einiges, wie sich herausstellte. Erstens wollten sich die Nudeln nicht zu ordentlichen Nestern fügen. Zweitens stellte ich fest, dass mir diese Jakobsmuscheln aus der Fischabteilung des Supermarkts nicht schmeckten. Wir haben sie natürlich gegessen, wo doch vier Stück zehn Euro kosten und Eiweiß ja gesund ist. In Andalusien hat mir das ganze Meeresgetier gut geschmeckt, aber vielleicht passt es einfach nicht ins winterliche Bayern.

 Am Sonntagabend schaute ich das Kochprogramm mit dem vegetarischen Sternekoch Michael Hoffmann auf Arte an, in dem der stärkste Mann Deutschlands vegane Kochratschläge kriegt. Das brachte mich auf die Idee, das Rezept vegetarisch zu verwandeln. Ich dämpfte etwas Blumenkohl (der Rest wird zu Suppe), drapierte ihn statt Muscheln auf die Nudeln, die sich beim zweiten Versuch etwas ordentlicher zu Nestern gruppierten. Zuerst nahm ich als Deko geraspelten Kürbis und Karotte (unten), aber schöner war der zweite Versuch, mit gebratenem Halloumi und Kürbis, beides gewürfelt (weiter unten). Darüber nochmal die Safran-Sahne-Sauce, wieder vergeblich schaumig geschlagen. Aber es schmeckt hervorragend. Der Halloumi gibt dem Ganzen ein bisschen Biss und salzigen Geschmack, der Kürbis die Süße, der Blumenkohl die Schönheit.

 Spätes Abendessen mit feinstem Rieslingsekt, getrunken aus dem Sektkelch von der Post-Anni, ein Erbstück von Luisa

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My vegeltarian (almost) midnight feast with a nice cup of bubbly in the posh goblet my sister inherited from an excentric old lady

For me, recipes usually serve as an inspiration, not as a blueprint. But for once I wanted to follow a recipe for capelletti (very thin spaghetti) with fried scallops, fileted oranges and a saffron cream spume. What could go wrong? A lot, of course. The noodles wouldn't curl into pretty nests, the spume looked like mayonaise in the picture and, worst of all, I discovered these supermarket scallops, unlike those I had eaten in Spain and in Italy, weren't tasty and rather spongy. We gamely ate the lot, since the four scallops cost more than two schnitzels.  I think I will stick to seafood when I am by the sea.

 Later that evening, I watched a very nice food progamme by German Michelin-starred vegetarian chef Michael Hoffmann;  he was feeding "Germany's strongest man", who happens to be vegan. It gave me the idea to try and adapt the recipe in a vegetarian style. So I steamed some cauliflower and pumpkin, fried a piece of halloumi, diced it all in a foodie style and draped it around the pasta, which almost formed a perfect nest. I topped it with the cream, orange and saffron foamed sauce. And that was really delicious!