Wir bleiben in Österreich, mit Zwickerbusserl

Das Informations-Crowd"finding" zu Wien ist ja ein voller Erfolg, vielen Dank an alle! 

Das Hotel ist gebucht, und heute kaufe ich die Fahrkarten für die 4-stündige Bahnfahrt.

Ich denke, die drei Tage werden wir problemlos füllen und dann wahrscheinlich im Frühling ("wenn der weiße Flieder wieder blüht") nochmal kommen. Ich freue mich sehr darauf und werde gern  die Thermounterwäsche einpacken, gegen den Ostwind.

 In diesen Tagen bin ich arbeitsmäßig unbelastet und habe Zeit, mich auf Weihnachtsbäckerei zu konzentrieren, obgleich das Wetter derzeit eher zum Frühlingsspaziergang einlädt. Gestern habe ich Zwickerbusserl gebacken, die ich hier bei diesem eleganten, präzisen Koch gesehen hatte (nicht sicher, ob man diesen Link öffnen kann). 

Der Teig wird aus 150 g Mehl, 150g weicher Butter, 2  Eigelb und 1 Pck.Vanillezucker geknetet und 30-60 Minuten kaltgestellt.

Für den Baiserbelag die 2 Eiweiß mit 300 g Puderzucker steif schlagen.

Den Teig dünn ausrollen und Smit einem Glas (ca. 3 cm) ausstechen. Die Scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Eischnee in einen Spritzbeutel mit mittlerer glatter Tülle füllen und auf die Scheiben kleine Spitzen aufspritzen. Das Blech in der Mitte des vorgeheizten Rohres bei 150°C ca. 30 Min. backen (aufpassen!)

Wenn die Plätzchen ganz kalt sind, jeweils zwei mit heißer Marillenmarmelade zusammenkleben.

Meine sind natürlich etwas rustikaler ausgefallen, aber ich find sie nicht schlecht für den ersten Versuch. 

Zwei Sachen habe ich falsch gemacht:

Die Butter nicht mit Hitze schmelzen. Sie soll einfach zimmerwarm und weich sein, sonst wird's Butterschmalz und der Teig bröselt zu sehr.

Für das Baiser nahm ich normalen Zucker, Puderzucker ist besser. Und nicht sparen! weil ich statt der 300g nur 200g nahm, konnte ich das Baiser nicht mit dem Spritzbeutel draufspritzen (eleganter!).

Ich habe es eben mit dem Löffel draufgelegt.

Ansonsten ging alles glatt. Und das beste ist - sie sind wirklich einfach zu machen!

The public research for the Vienna trip is going really well; I got so many tips and ideas for things to do that I am sure we will have to go back another time. Maybe in spring, when the dreaded easterly winds don't require us to wear thermal underwear. But I am really excited about the trip now, hotel is booked, and today I will get the train tickets.

My workload is very light this month, so I am getting into baking Christmas biscuits already. The first ones I tried were new to me, an Austrian cookie called Zwickerbusserl (a pinch and a kiss?). 

For the pastry, mix 150g flour and a packet of vanilla sugar with 150g softened butter and two egg yolks, make a smooth pastry in a bowl and put it in the fridge for half an hour.

Beat the two egg whites with 300g sugar until quite stiff.

Roll out the pastry and cut out rounds with a small glass, no bigger than 2 inches.

Place them on a baking sheet lined with baking paper, and pipe (or spoon) a dollop of meringue on top of each round. Bake for about half an hour at 150° and - watch!!

When they are quite cooled, stick two together with warmed apricot jam. 

And then hide them until Christmas.

They are really easy to make, but mine came out too crumbly, because I heated the butter to soften it. Just leave it to soften at room temperature.

Use icing sugar for the meringue, it blends in better than caster sugar. And use the full 300g - otherwise you won't be able to use a piping bag. I just used 200g, so I had to spoon the meringue on the pastry discs instead of piping.