Blogmoden, Teil 2, und einfach Gutes

Wie konnte ich die tausend Apfelkuchenvarianten vergessen? 

Oder den Dauerbrenner beste Tomatensoße?

Was ist die korrekte Bezeichnung für Fleischsoße: Ragú, Bolognese? Diskutiere!

Selber Butterschmalz machen! Butter in den Kühlschrank oder in die Speis?

Alle machten Orangenmarmelade...angestoßen von Katharina Seiser  

Friederike Fliederbaum erinnerte mich zudem an die Wassermelone mit Feta, ein paar Sommer land auf allen Kanälen... natürlich Ottolenghi

Und und und...und dann die Teigtaschen. Das Thema ist noch lange nicht erschöpft, nehmen wir zum Beispiel die georgischen Khinkali auf dem Blog Magentratzerl. 

Der Krieg in der Ukraine hat eine riesiges Feuer an kulinarischer Solidarität entfacht. Auf der Website  Cook for Ukrainee findet ihr Rezepte zum Thema ukrainische Teigtaschen, Varenyki, sowie die Möglichkeit zu helfen.

 

How could I forget the thousand different variations of apple cake?

Or the all-time favourite - the perfect tomato sauce?

What is the correct name for spag bol - is it bolognese sauce, is it ragú? Discuss!

Make your own ghee! Keep butter in the fridge or in the larder?

 Every one was making marmalade... and don't forget Ottolenghi's watermelon with feta, an international hit

Then there are the dumplings. LIke pasta, they are here to stay, whether it's gyoza or Georgian khinkali, dim sum or ravioli or Olia Hercules' varenyki. 

The war in Ukraine has kicked off a wave of culinary solidarity, the website Cook for Ukraine offers lots of recipes as well as a chance to donate.

  

Aber heute geht's hier um Nudeln, die Rettung der vielbeschäftigte Köchin. Nudeln, oder wie man heute nur noch sagt, Pasta, gehen doch immer.

Ein klassisches Rumfortgericht sind Maccheroni mit Gemüse, was immer im Gemüsefach herumliegt.

Bei mir war es eine mittelkleine Zucchina, eine Zwiebel und drei Strauchtomaten, für zwei Portionen. Die Zwiebel wird in feine Streifen geschnitten, in Olivenöl gebräunt (nicht schwärzen), eventuell feine Scheiben Knoblauch dazu. Ich nehme dazu einen Spritzer Granatapfelsirup, damit es ein bisschen karamellisiert. Ahornsirup oder eine Prise Zucker gehen auch. Dazu Oregano oder Majoran.

Dann die Zucchini, in Streifen geschnitten, dazugeben, zum Schluss die gewürfelten Tomaten. Ich schneide sie oft mit Schale rein; wer es feiner mag wirft sie kurz ins Pastawasser, dann ritzt man die Schale und sie ist dann ganz einfach zu abzulösen.

Gesalzen habe ich mit meinem selbstgestampften Chilisalz. Und dazu natürlich Parmigiaaaano!

Kurze Pastaformen passen hier am besten, weil da ja keine Soße ist. Aber Papardelle gehen genauso gut!

 

But today it's all about pasta, mother's little helper. Everybody likes a noodle. This one is a classic fridge clearer - maccheroni with veg, anything goes. I happened to have a medium size courgette, an onion and three cocktail tomatoes. Perfect for two.

 I cut the onion into thin strips and brown them in olive oil, add a drop of pomegranate molasses to caramelise, a sliced garlic clove. Season with oregano or marjoram.

Then add the courgette, cut into strips, too, and at the end the diced tomatoes. I chucked them for a few seconds into the boiling pasta water so their skin comes off easily.

For seasoning, I used my homemade chili salt, ground in the mortar. And finally, a generous grating of parmigiano.

 This method works best with short pasta shapes, because there is no sauce as such.

But hey, use papardelle if you prefer!

Und immer wieder ruft der Steinsee... so lange es irgendwie geht

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My favourite swimming lake invites me every day, as long as possible