Die Säulen der guten Speisen

Auf der Webseite von tobimueller.at las ich einmal die inspirierende Überschrift: Fett+Pasta=Abendessen. 

Ich möchte heute mal das fantastische Zusammenspiel von Fett und Kohlehydraten ehren.

Pasta mit Fett: da ist der Klassiker Fettucine/Linguine Alfredo die unübertroffen schamloseste Kombination von Nudeln und Butter - dazu Parmesan. So viel Butter in die Pfanne wie du vertreten kannst, Nudeln rein, Käse drauf, nochmal Butter, und das Ganze mit etwas Pasta-Kochwasser zu einer Sauce rühren. 

 

You believe in the formula pasta+fat=dinner? Ever heard of Fettucine Alfredo? Pasta, Butter, Parmigiano, emulsified with a dash of the pasta cooking water. Dinner.

Or try spaghetti alla carbonara, with or without guanciale/bacon/ham?

 

Als nächstes,  Spaghetti alla carbonara, hier mit ordinärem Schinken. Dank der Kochbuchautorin  Cettina Vicenzino darf man sogar Sahne reinrühren ohne vom Blitz getroffen zu werden. Meine Carbonara wird leider meistens zu Nudeln mit Rührei - es gibt Gerichte, die einfach nicht werden wollen. Ich träume von einem Pastakurs in Italien...  

Oder wie wäre es mit Reginette quattro formaggi - auch bekannt als Mafaldine? Oder andere großflächige Nudeln, die viel Oberfläche für vier köstlichen Käsesorten bieten? 

 Raclette, Fondue & Co, Käse und Brot, Käsebrote...ich  sehe überall Käse. So viele Rezepte aus aller Welt, die Kohlehydrate und Käse kombinieren. 

Im Lauf meines Küchenlebens habe ich einige davon ausprobiert.

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 Die einfachste Kombination ist der Ofenpfannkuchen mit Käse: Pfannkuchenteig in eine heiße,gebutterte Form giessen und im Ofen bei 220° backen, bis die Seiten sich wölben. Dann geriebenen Käse drüberstreuen und nochmal kurz im Ofen schmelzen lassen.

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The most quickly put together combo is the oven pancake, aka. popover or Dutch baby, with added grated cheese towards the end of baking time.

Ich war leider noch nie in Ligurien, aber da gibt es eine Spezialität in einem Ort namens Recco, die focaccia di recco. Ich schau sie mir gerne immer wieder auf Instagram an, und habe auch versucht, sie nachzubacken, Ergebnis oben. Kommt dem Original nicht wirklich nahe, aber erfüllt die Vorgabe Teig+Käse glanzvoll. Man braucht dafür einen besonderen Käse, Stracchino.

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Foccaccia di Recco fulfils all the dreams of this genre - two thin layers of dough filled with Stracchino,  a special cheese from the Liguarian province in Italy. My home baking effort didn't come close, but was utterly edible.

Zwischendurch ein Spaziergang, man sagt 15 Minuten pro Tag reichen zum Überleben

 

 Khachapuri imeruli habe ich natürlich auch schon ausprobiert, Mei.

 

I made my Khachapuri imeruli, not pretty but close to the idea.

 

The world of Georgian Khachapuri - here's a good introduction

 

 My own attempt is slightly slapdash, more like a Turkish pide

Meine selbstgebackene wurde mehr wie eine türkische Pide, mit Blätterteig statt Hefeteig 

  

Nochmal ein kurzer Spaziergang....

 

Wenn natürlich jetzt noch Zucker dazu kommt, eröffnet sich aus Fett+Kohlehydrate+Zucker eine ganze Welt der Kuchen und Süßspeisen…Aber das ist eine andere Baustelle…

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Now, when we add sugar to the formula, a whole new world of fat+carbs opens up...but that's for another time

 

Und das Neueste: Champagner schützt das Herz! Darüber in Kürze mehr...

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Stop Press: champagne protects your heart!  Read more about this soon...